吴其明：亚明“食博士”和他的中央厨房

食品安全食品博士科学把控

2014年，亚明食品再次斩获多项荣誉：“爱心企业”、“福建省科技型企业”、“福建农林大学食品科学学院工程研究中心”、“福建农林大学食品科学学院教学实践基地”。

吴其明说，从烹饪到食品制作，，其中还有漫长的路要走，任重道远。亚明食品作为主要从事半成品加工制作的企业，这种需求量大就必须批量生产完美的半成品，需要烹饪和食品工程师智力完美结合。

在产品质量把控上，吴其明自有一套：除了请台湾高工，亚明企业还聘请了农林大学的科研人士，由农学大学食品院秘书长带领2名博士后组团，共同建立校企合作。亚明如今聘请４至５名的博士，哪怕是一个课题，都是由院长亲自带领科学把控。在这套科学体系的把控之下，吴其明也很重视把农民工变成更加专业的食品制作人、甚至趋近专家人士的培养。

吴其明认为，食品营养工程师讲究是水质。从水的进化，金属是否超标，都可以运用仪器检测。从原材料来看，半成品是工业化生产，对于营养价值是否会损失是人们的关切点。如今，半成品在餐饮行业是认可的，主要面向中端消费者。

吴其明指出，冻品其实更具有营养。因为动物在临死前的挣扎过程中，会产生一种痛苦激素，对人体不好。一秒毙命的禽类是最好的。居民自家屠杀时，容易破坏禽类酸性，而酸性没有做出处理，对人体健康也是不利的。以农贸市场举例，农贸市场温度偏高，细菌容易滋生，在欧美等发达国家是没有现场屠杀的，除了我们中国内陆。

磅出击打造现代化的中央厨房

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半成品的餐饮行业，是餐饮市场发展的产物，这是一种趋势。提出“做餐饮行业的中央厨房”这一目标，即做餐饮工业化的“核心发动机”。吴其明坚定自己的眼光，中央厨房产业将是一个重要契机，除了各个工厂的加工车间外，还将统一配套检测中心、粗加工中心、冷库和物流派送中心等，真正实现规模化和集约化经营。

对于酒店运营来说，需要现代化的后厨房。这对减轻厨师负担，提高后厨配出菜率有很大的帮助。现代厨师的功力在于火候，配合半成品的使用，使厨房更加卫生干净、省时、省力、节能、边角料节省，同样的菜品更加美味。

同时，酒店的经营更需要注重成本的把控，酒店出产一种新品，制作太长的过程，成本也会增大。选择亚明食品，大大降低制作新品菜肴的时间，成本也就得到最大的控制。另一方面，从酒店投资角度来看，盈利比较稳定，厨师操作简易。半成品，在厨师界是很受欢迎的，每年都有30%的以上增加，未来冻品行业空间更是无比强大的。

亚明规模化的中央厨房，不仅让大小酒店受益，还让连锁餐饮的经营有了更多的保障。亚明中央厨房的配套，也为连锁餐企的规模扩张和安全经营提供了重要支撑。“中央厨房对于连锁餐饮企业的重要意义，无异于心脏之于人体。在整个企业标准化、规模化的运转中，就是核心发动机的力量。”

学习优化提高生产立商学院

创业十几年，吴其明说，他的人生第一信条就是学习成长，不忘初心，方得始终。

学习，进步，更好的学习，更大的进步。2013年，为期三年的“清华大学总裁班”刚刚修完，接下来的闽江MBA课程即将开启。计划学完之后，下一个目标是长江学院。他说，他不断自我学习优化，最终就是为了有一天自己能从容培养企业所需要的各种人才，成为企业人才库的第一导师。

对吴其明来说，企业发展，人才是关键。如何将人力转化为人才，这是一个企业家实力高明与否的见证。在吴其明的带领下，亚明的高管也步入了进修的队伍。

他要求“高管们要善于学习，有远见，给员工做出学习的榜样，做个大格局的领头羊。”亚明着手建立会议形人才培训系统，通过定点培训，组织亚明高管去学习更加专业的食品知识及管理模式，然后返回来教学。

大格局看行业发展形势，人才流失是很严重的情况。吴其明给我们讲了一个“大猪小猪”的寓言故事。当大猪和小猪都困在陷阱中。开关打开就能存活。只有大猪的身形才能碰到开关，小猪是不能自救只能被救，大猪出力才能存活。所以，企业发展遇到人才流失的瓶颈，也只能大企业整合资源，优化学习，培养人才，最终自救。

企业留住人才，就必须有长远规划。亚明在不久的将来，将会建立亚明商学院，聘请世界500强企业人才作为导师，由资深人士来亚明做指导。

对未来的展望，吴其明希望专业顶尖的“食博士”团队、稳固而有效的中高层、完善的品质体系，不断扩张的销售网络，以及日趋成熟的“中央厨房”，与餐饮界各大实力企业合作携手，以共享成功的双赢精神，推动餐饮事业心繁荣。同时，以打造百年民族品牌为最终目标，努力进取，开拓创新，使亚明企业不断得到发展和壮大。