张万和：三岁淳百味·背后的点滴用心

三岁淳百味·背后的点滴用心——访福州市淳百味管理有限公司董事长张万和

【人物名片】

张万和，开创福建省第一家突破百店的中式快餐企业——淳百味，国内特色小吃创新模式领航人之一，扎根于百年沙县小吃深厚的文化积淀与食客人群，提出并实践做“更好的沙县小吃”的理想，以其全新的理念升级了一个县域经济模式，深刻影响着福建乃至中国特色小吃的格局。

【基本信息】

年龄：40出生地：三明市沙县

公司：福州市淳百味管理有限公司总部：福州

主要领域：特色小吃门店数：105家

员工数：约1000人客流量：约50000人次/天

研发菜品：40多种

中国餐饮行业最顶尖的纪录片《舌尖上的中国》这么评价沙县小吃——“一座山城里藏有240多种小吃，怪异的食材、奇特的吃法，意想不到的美食能否打开你的眼界，民俗中蕴含美食……”

1975年出生的张万和，是个地地道道的三明市沙县人，也是如今沙县出外经商做特色小吃的杰出代表，是沙县小吃升级模式的领航者。他，是业界“第一个吃螃蟹的人”，他和他的淳百味正深刻地影响着每一个沙县小吃经营者和每一位食客。

2010年，张万和决心突破传统的单店经营模式，成立福州市淳百味管理有限公司，立志做“更好的沙县小吃”。经过三年多的努力，从无到有，做成了一家拥有每天4~5万人次进店率，员工超过1000人的福建省知名企业。如今，张万和经营着105家直营店，以其实际规模与惊人的业绩，让“淳百味模式”成为了我省第一家突破百店的中式快餐企业。

扎根沙县，成功因为土壤肥沃

张万和说他之所以能让“淳百味模式”一举成功，并且迅速发展，一切根基来源于团队的努力以及社会的认同和推动，同时也归功于沙县人民勤劳致富、志在成功优秀品性的熏陶。

众所周知，沙县小吃作为古代汉族传统饮食文化的“活化石”，起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族—汉族食文化，具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩。正因为如此，让在沙县土生土长的张万和拥有了做“更好的沙县小吃”的积淀与文化熏陶。