林成兰：福建桥亭餐饮集团董事长

你做的产品，能放心让子女吃？

“16年前，在福州铁道大厦后面的巷子里，我开了第一家店，店铺很小，只有五张桌子，我也没有学习过如何管理，做企业大家都听说过把顾客当上帝，但是我觉得上帝离我们太远，我认为要把客户当作儿女，当作家人来对待，来服务。我们中国人对自己的孩子都是提供最好的产品，所以我们桥亭的厨师时时刻刻都以为自己子女做饭做菜为标准。”

一直以来，林成兰时刻关注着食品安全，关注着百姓健康。她规划企业“绿色生态联盟”，她组织发起“福建省食品安全自律促进商会”，她参加全省性的食品安全高层对话……她相 信只要从源头、从农业基地、从供货产业链开始抓，一定能改变目前的食品安全现状。

“不仅仅我们做大众餐饮的企业，还有产业链上的食品加工公司、配料公司、食品原材料公司、农业公司、农业基地以及全国的农民、渔民们都在努力让自己提供的食品更美味、更健康、更安全。这不是个人主义可以改变的事情，需要从领导到农民，从种子、从教育再到执行实践，希望做从种子到餐桌的全程安全链接。”

“优化自己的上下游，帮助他们做更安全更优质的产品、食品安全是全产业链共同努力的成果。”“穷则独善其身，达则兼济天下”，林成兰带领着桥亭人，不断优化自己的上下游，帮助做得不太好的伙伴做得更好，对于不讲诚信的上下游企业坚决优化。“对诚信要有敬畏心，要从我们每一个食品企业做起，我相信只要每一个食品企业家都对自己的上下游严格要求、严格自律，对违规的企业通过提醒、警告、优化的步骤进行处罚，这样整个福建食品安全问题立即就会改善！”

“大鱼一条，小菜三碟”的健康生活

“小桥、流水、活鱼，这一份绿色、养生的返璞归真是现代都市人孜孜以求的生活方式，也是桥亭活鱼所推崇的健康饮食。”多年来，桥亭坚持以民生健康为己任！推崇绿色健康食品，严格控制各种原料、配料的采购关，与众多一线知名品牌签订了长期供货协议，坚决杜绝二次回收油，每一道菜品做到了“绝不添加任何色素和添加剂”，真正做到了“健康、美味、经济”。

在消费越来越理性的今天，桥亭活鱼从创办伊始就选择的亲民路线无疑是明智的。回归到餐饮的本质，餐饮的本质就是吃得健康，吃得舒服。

作为一位美食家，林成兰的美食经典理论是“既经济又美味的菜肴，其实就是在自己家里做的菜”。“咸淡由己、配料由己，既对口味，又卫生健康，自然是最大的美食。”林成兰说，自己开店十几年，一直追寻的餐饮终极目标就是让顾客能在餐馆里吃到“家的味道”。

2012年，林成兰带领着全体员工加入到了“福州市文明餐桌行动”中，内炼厨艺，不断提高厨师们的技艺，为广大顾客提供更加美味的菜肴，顾客多吃一些，浪费就会少一些；外练服务，加强前厅服务员的服务意识，提高服务水平，处处为客人着想，积极引导客人文明点餐，绝不误导客人超量点菜，提供免费打包盒，劝导客人将剩下的菜品打包。林成兰说，“大鱼一条，小菜三碟”的健康生活就在桥亭活鱼小镇！一流的菜品，优质的服务，舒适的环境，林成兰带领着全体员工努力实践着自己的诺言。

合伙人计划，让梦想有个家

在桥亭，员工对林成兰都亲切地称呼为“兰姐”，鲜有人叫“林总”。一位和林成兰一起打拼16年的后厨技术总监坦诚，在桥亭16年，对桥亭特别有感情，也很有归属感。

为了推动桥亭门店的迅速扩张，林成兰推出了“合伙人计划”，即投资人和桥亭公司合伙开店，桥亭向各地合伙人的分店输入品牌、技术、管理和服务，同时还包括各地服务人员和厨师的培训等。2015年全国招商会在福州世茂洲际酒店举行。全新的商业模式，产银一体化的理念，插上金融和大系统的翅膀，缔造新的桥亭。

“合伙人计划亦是公司中高层管理人员和分店店长，这层级员工首先实现当老板梦想的开始。”林成兰说，她希望公司员工能一起承担投资，自己开店当老板。“并不是每个员工都拿得出来1万-2万元入股开店的，很多山里的孩子来店里1年还省不下来1万元，但他们希望和企业的发展共进退，冒着风险跟亲戚朋友借钱也要入股进来，我也一定要把这个品牌经营好，要对这些孩子们负责。”

这一计划只是刚刚推出，但林成兰已经收到了来自全国各地300多份意向合伙人的签约计划书。合伙人计划成为了桥亭冲刺国内知名餐饮品牌的发动机。

在过去十几年的稳步经营中，林成兰已在桥亭内部打造了一个巨大的餐饮培训商学院，一批批服务人员、厨师从商学院掌握了服务和技术并被输送到桥亭的各个分店。林成兰规划将这个商学院规模和规格进一步提升，成为餐饮行业乃至商界人士交流和学习的平台。

目前，桥亭活鱼小镇旗下拥有“桥亭活鱼小镇”“半天妖百变剁椒鱼头”“蔬渡”三个品牌。总部成立福建桥亭餐饮管理有限公司、福建桥亭贸易有限公司、厦门鲁班装饰设计有限公司、福州飞迈软件科技有限公司、福建小镇农业发展有限公司、桥亭商学院、福建桥亭投资有限公司、桥亭专业技术委员会（国家级专家顾问团）等，为全国各地的门店提供了强大的人力、物料等后勤支持。