复旦食堂现辣条炒饭　校方回应“鼓励创新料理”

　　[回应]

　　创新菜不等于黑暗料理

　　网上的“辣条炒饭”究竟是否出自复旦食堂?昨日,记者就此事询问了复旦餐饮管理办公室主任倪峰,他确认辣条炒饭确实出自复旦北区食堂。对于网友的一片惊叹,他表现得颇为淡定,“这也不算创新菜吧,从制作工艺上并没有太多创新,就像三丝炒饭放点豆芽、胡萝卜丝、肉丝,辣条炒饭只是把其中一种配菜换成了辣味而已,并不违背基本的烹饪常识”。

　　倪峰透露,复旦大学对于创新菜一直持鼓励态度,在对创新菜的管理上只有一条基本原则——“将创新料理和黑暗料理区分开来”。他表示“学校鼓励厨师进行菜式创新,主要是希望给学生换换口味,不为哗众取宠,更不为炒作”,因此任何创新菜都需要经过成本核算,“成本太高、不适合学生伙食标准的不行”。另外,任何创新菜都需要经过市场检验,只有在试推广后得到学生认可的创新菜才能最终到餐饮管理办公室报备登记,成为成熟的菜式。“现在这个辣条炒饭还在尝试阶段,还没到我这边报备。”他说。

　　此外,记者获悉,对于日前全国各大高校频现的“神菜”,上海相关部门持积极引导和鼓励的开放态度。今年11月份,上海市学校后勤协会举办了首届上海高校“创新菜肴、创新点心”比赛,上海30多所高校、133名选手参赛,其间涌现出“菊花春卷”、“酒酿排骨”、“雀巢鱼球”等诸多“神菜”。