鲜榨豆浆被曝有“毒” 常温放置6小时菌落增10倍

冷藏条件下样品(左)及常温下样品(右)中菌落总数对比明显。

- 实验

实验样品:取10份鲜榨豆浆样品,分别在常温条件下和冰箱冷藏条件下放置,检测豆浆中菌落的增长量。

实验地点:北京一家食品安全一级实验室。

实验1

常温放6小时 菌落增近十倍

实验过程:称取5份25g鲜榨豆浆样品,分别在常温下放置半小时、1小时、2小时、4小时、6小时后,制成样品匀液。将25g鲜榨豆浆样品,放入盛有225mL稀释液的无菌均质袋中,用拍击式均质器拍打1到2分钟,分别制成1:10和1:100的样品匀液。

每个稀释度做两个平皿。同时,分别吸取1mL空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照。将平板计数琼脂培养基倾注平皿,待琼脂凝固后,将平板翻转,培养24小时以上。用肉眼观察菌落数量,记录稀释倍数和相应的菌落数量。同时,每个稀释度的菌落数,采用两个平板的平均数。

实验结果:常温条件下放置的鲜榨豆浆,菌落总数半小时后为210cfu/ml;1小时后为230cfu/ml;2小时后:255cfu/ml;4小时后:300cfu/ml;6小时后,增长到2070cfu/ml。

实验分析:常温下的鲜榨豆浆,菌落总数呈规律性的递增趋势。在常温下放置6小时后,鲜榨豆浆中滋生的菌落总数是放置半小时后的10倍左右。

实验2

冷藏6小时细菌=常温下1小时

实验过程:称取5份25g鲜榨豆浆样品,放置在2℃的冰箱内。分别在半小时、1小时、2小时、4小时、6小时后,制成样品匀液。

按照上述方法,称取25g鲜榨豆浆样品,放入盛有225mL稀释液的无菌均质袋中,分别制成1:10和1:100的样品匀液。放入无菌平皿中培养菌落。

实验结果:冷藏条件下放置的鲜榨豆浆,菌落总数半小时后为35cfu/ml;1小时后为45cfu/ml;2小时后为60cfu/ml;4小时后为215cfu/ml;6小时后为230cfu/ml。

实验分析:冷藏条件下的鲜榨豆浆,菌落总数明显少于常温条件下。6小时后的菌落总数为230cfu/g,与常温下放置1小时后的豆浆中菌落数量相同。