传油冷冻后若变白色泡沫状则为地沟油　专家否认

专家解读

傅红教授:网传的鉴别方法不具有操作性和应用性

目前市场上食用油种类多样,品质各异。那么食用油冷冻以后产生的这些变化说明了什么?这个方法能有效检验食用油是否为地沟油吗?针对东南快报记者的实验结果,福州大学生物与科学工程学院傅红教授为此进行了解答。

傅红表示,未见食用油放入冷冻室以后会产生白色泡沫状物质。但食用油中脂肪含量较高,有的食用油在5℃以下的温度就会凝固。另外,一些蜡质含量高的食用油在特定温度下也会凝固。

“一些食用油中本身含有固状物质,随着温度逐渐降低,慢慢就会浮现出来。所以,这一鉴别方法不具有操作性和应用性。”傅红告诉东南快报记者,像北方的冬天,市民们家中的食用油也常常会因为温度低而凝固,这是正常的物理现象。

至于不同种类的食用油冷冻以后产生不同的颜色,傅红解释说,这与食用油中天然色素的成分有关,不同的色素呈现的颜色自然不同,因此,不同油品的颜色也不一样。比如植物油中,类胡萝卜素含量多,则呈现的颜色就偏红,像鲜榨的橄榄油就是绿色的。