赵汝天：不忘初心 方得始终

大金刚三：南煎猪肝

绝杀：集各种技能大成，融会贯通

经验增值：日积月累，欲速不达

如果说淡糟螺片是单元考试，南煎猪肝是无疑就是期末统考了。非常考验厨师功力，刀工、火候、勾芡、调味缺一不可，增一分太老少一分太生，多一分太稠，少一分太稀，每一个步骤每一克调料都要做到恰如其分。你很难想象在你面前的这个一脸憨厚老实喜欢呵呵笑的中年人，在厨房里挥斥方遒的样子，经过二十几年积累的经验，对火候、调味、食材方面的把握一点一滴从锅炉间炼造出来。在这里他好像就是国王，他对这里所有的一切都了如指掌，他熟悉每一个食材的特性，他了解每一个火苗释放的能量，一切都在意料之中，从容不迫，进退有度。这是他最得意的时候，每一个作品装盘上桌都像完成一件优雅的艺术品，可品可鉴，可评可赏。

大金刚四：佛跳墙

绝杀：名门正派，正统传承

经验增值：尊师重道，敬畏传统

赵汝天，勤奋好学、为人诚恳。机缘巧合，拜了如今闽菜界的林量大师为师。师出名门，让他可以传承到最正宗最传统的菜肴制作。堪称“闽菜之王”的佛跳墙，是闽厨必学的一道大菜。鱼翅、鲍鱼、刺参、干贝、蹄筋等等，所用的主辅料十几种，制作时间包括泡发在内，需要耗时十几个小时。他的师兄弟们都知道，在烹调技艺上不管是菜品的选料、刀工、火候、下料他都会主动示范指导，师傅平时平易近人，偶尔上班注意力不集中犯困也只是被简单教育，但是遇上做菜马虎，就铁面无私毫不容情了。佛跳墙的高汤要熬制7个小时，各种原材料由于质地不一样，前期准备也不尽相同，他要求他的徒弟们对每一个步骤都烂熟于心。每一个食材都是有生命的，而传统，更是将菜肴的灵魂传承下来，烹饪者需时刻保持着对传统的敬畏之心，这样能够与菜肴产生共鸣，看见它的灵魂。

应邀参加福建电视台《舌尖之福》的录制，“松子瓜鱼”、“煎糟黄瓜鱼”、“包心荔枝肉”——闽菜中的家常菜，他讲解的细致入微，每个步骤，每个小细节都顾及到。他是平易近人的赵师傅，他的愿望大抵也简单不过，希望因为自己的点滴努力，让大家感受到这世间的更多的美好。

在逆境中奋飞，在平凡中闪光，在平凡中追求卓越。从厨25年，也许每一步都不曾容易，但是不忘初心，方得始终。