赵汝天：不忘初心 方得始终

人物名片

赵汝天，福建闽菜大师，全国烹饪技能竞赛银奖获奖者，福建省烹饪大师。

互联网发达的时代，大家都知道在赵汝天掌勺的福州和谐苑能吃到最地道的闽菜，淡槽螺片、包心荔枝肉、南煎猪肝、佛跳墙是福州和谐苑的四大金刚，几乎每桌必点。

大金刚一：淡糟螺片

绝杀：刀上功夫,出神入化

经验增值：勤学苦练

淡糟螺片，极考究师傅刀功和火候，要把螺肉片成纸状，然后在掌握准确的水温下快速焯水，在把握恰当的火候中加红糟爆炒，没有功夫的师傅是不敢做这道菜的。

都说天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，大抵就是像他这样，刚见面，就被他手臂上狰狞的伤口吓了一跳，看得出表皮已经完全脱落，疮口不平整，露出猩红的血肉，应该是烫伤，而且时间不长，就这么大大咧咧的暴露在空气里，没有经过任何处理包扎。光看就觉得触目惊心，他只说是不小心烫伤的，满不在意的口气。他的人生是因为比别人成倍的努力，不畏艰苦，不惧痛楚，才能有现在的成就。因为家贫，初中没毕业就经人介绍开始学厨。都说穷人的孩子早当家，那时候不满18岁的他就表现出超出年纪该有的沉稳和勤奋。师父年纪大了，体力也渐渐跟不上。连赵汝天在内的两个徒弟边干边学，包揽了几乎整个店面的后厨工作。从杀鸡宰鸭，到蒸笼砧板，每个寒冬的半夜三更从家里骑自行车好几十公里提前到店里添煤，每天天没亮的早上跟着师傅去采买，选购新鲜的食材，手上留下的伤疤不计其数，有的随着时间久远已经逐渐淡去留下浅浅的痕迹，但是他的努力坚持却一点一点的累积下来。妍丽的花朵也许你会艳羡她绽放时的美丽，然而当初他的成长，浸透了多少眼泪，经历过多少风雨，却是你看不见。每一个盛放的背后都藏着鲜为人知的辛苦与努力。

大金刚二：包心荔枝肉

绝杀：思维创新，推陈出新

经验增值：经验交流，奇思妙想

包心荔枝肉算是创新闽菜，加入马蹄，营养搭配上减少胆固醇，增加养血生肌的功效，口感更佳丰富，赋予层次感。加入红糟汁取代传统的红色素让菜品保持色彩艳丽和营养。工作之外的他生活很简单，切实奉行了大繁即简的原则，喝茶、抽烟、聚会。他喜欢喝茶，不仅修身养性，茶叶清目醒神，更有利于保持味蕾的敏感；二十几年烟龄每天抽一包烟，不能少也不会多，心理学上说这样的人都非常有节制，对自己也十分严格，生活管理必定井井有条；聚会，大多在相熟的厨师长之间，下了班以后三五好友相约，时下新的食材，创新的烹饪技艺，还有行业内最新的动态信息。赵汝天的创新灵感大多来自于这里，还有一部分来源于他的小秘书，iPad，网络搭建了一个与外面广阔天地互相交流的平台，拓宽视野，改变传统思维方式。有了灵感，菜品创新水到渠成，但并不是所有的创新菜都能进入菜单。主要用料酱汁、烹饪方法和关键工艺、成本、售价、卖相意境、原材料是否有持续性等问题都考察通过后，进行菜品试吃，总结吸收大家的意见，是否还有提升改良的空间。实践出真知，菜品上桌后前厅人员必须反馈一个信息，什么人喜欢吃，口味是否合适等。创新，是为了更好的服务于食客这是赵汝天朴实的想法，二十余年的坚持，只为给他的食客们奉上健康的美味。