糟蛋

闽菜中很多菜肴都离不开青红酒

在福建，尤其是福州地区，几乎人人家中都酿有青红酒，不管是加热了直接喝亦或是用于烹饪菜肴，都离不开青红酒。

福建人擅于将食材物尽其用

青红酒用完以后，剩余的青红酒糟也是烹饪和腌制各式菜肴的好材料，用青红酒糟烹制而成的红糟肉，红糟鱼，色泽红艳，酒香逼人，光闻味儿就能让人垂涎欲滴，或是用青红酒糟腌制的糟菜，荞头，咸鸭蛋，酒糟促使腌制菜熟成的更好，而且带有些许酒香。

用青红酒糟制作的咸鸭蛋，做法和用量与咸水鸭蛋不同，腌制的时间长短也不同。

咸水鸭蛋腌制时间一般在45天左右，而酒糟咸鸭蛋由于酒糟与鸭蛋的近距离接触，盐的用量不足咸水鸭蛋的一半，但是腌制时间也仅需20-25天即可。

酒糟咸鸭蛋比起咸水鸭蛋在口感上多了一丝酒香，而且咸蛋黄色泽黄澄澄的，同样流油流的任性。

说到用酒糟制作菜肴和腌制菜，酒糟质地的好坏直接影响菜肴和腌制菜的成品。要想有品质的酒糟，首先就要有一坛上好的青红青红酒好，酒糟的品质自然不在话下。之前已经介绍过福建青红酒的做法，看过做法之后是否也在家试着酿制一坛上好的青红了呢。