放了一年的月饼“容貌”没有丝毫变化
月饼高油高糖 不发霉不是没变质
昨日，记者带着月饼来到泉州市食品药品监督管理局，食药监部门相关工作人员为我们解答了月饼拥有“不坏金身”的奥秘。
月饼属于高油、高糖的食品，而细菌繁殖的条件之一是水，在月饼经过强渗透压使微生物细胞脱水后，细菌很难繁殖，保质期也会比一般食物长。工作人员表示，月饼经过高温杀菌，并且经过真空密封包装，放入干燥剂，细菌就更难存活了。同时，蔡女士的月饼放在冰箱中保鲜冷藏，在一定程度上也会增长其“寿命”。当然，也不排除月饼中添加了过量防腐剂的可能。但是，是否添加过量防腐剂需要通过专业检测才能判定。
另外，虽然月饼的外观看起来很正常，掰开后也没有霉变现象，但不代表月饼没有变质。“这块月饼如果经过酸价检测，可能已经超标，一般情况下，有哈喇味就是酸价超标了。另外，菌落指数可能也已经超标了，只是目测无法看出。月饼还是应该在保质期内食用，不要单靠外观判断是否变质。”工作人员表示。
