挑月饼认“信誉” 过了保质期别吃
据了解,目前市面上的月饼保质期从30天到60天不等,散装月饼的保质期一般要短于真空包装月饼。虽然月饼高糖、高油,与一般糕点相比不易变质,但是过了保质期的月饼千万别吃。
市民挑选月饼时,一定要查看月饼外包装上是否有生产日期、保质期、厂家信息、净含量、配料表等信息,核对月饼内外包装的信息是否一致。一些知名酒店生产的月饼,并非其厨房自制的,可能承包给了外面的作坊制作,市民一定要看清生产厂家是否正规有信誉。在购买散装月饼时,应该从外观和味道上对月饼的新鲜度进行辨别,如果外部发黏,并且散发出哈喇味,就不要购买了。
泉州市食品药品监督管理局相关工作人员表示,近年来,相关部门对月饼市场监管甚为严格,中秋前,相关部门已对市场上的月饼进行了质量抽查。
食物没有腐坏 不等于没有变质
需要强调一下:“食物没有腐坏”跟“食物没有变质”是不同的概念。“腐坏”通常是指长了细菌或者霉菌,而“变质”还包括其他的导致食物品质下降的情况,比如油脂氧化、失去固有风味、口感变差等等。因为腐坏跟食用安全密切相关,所以更受关注,这里也只讨论这一变化。
腐坏的发生是因为微生物(细菌或者霉菌)的生长。这需要营养物质、水分和适当温度与酸度。一般而言,多数食物中不会缺乏营养物质,只有极少的情况比如白酒、盐,无法支持微生物的生长。而水分是细菌和霉菌生长的先决条件,这个条件不是直观的“水含量”,而是“水活度”。它不仅跟食物的含水量有关,还跟水与食物的结合状态有关。
简单来说,就是当食物的水含量小到一定地步,细菌和霉菌就无法生长了。比如糖、蜂蜜、脱水蔬菜、方便面等,都因为水含量很低所以难以腐坏。温度与酸度是微生物生长的环境条件。一般而言,酸度越高(pH值越低),微生物越难生长。而温度尤其需要一个适宜范围,过高过低都不行。除此之外,微生物生长还需要有一些“种子”,所以如果可以不让微生物的“种子”接触到食物,哪怕有适合细菌和霉菌适合生长的环境,食物也不会腐坏。
(根据网络资料整理)