“僵尸肉”冷冻费每年每吨仅17元　小餐馆成大客户

执法人员抽样798份送至深圳出入境检验检疫局食品检测中心检测，送检样品中查出有毒有害物质，共有72份样品不合格，主要原因是莱克多巴胺（瘦肉精）超标，莱克多巴胺属于食品安全禁止使用的有毒有害物质。其中，成批冻肉超过保质期而腐败变质，部分冻肉2013年就过了保质期。涉案公司将走私冻肉的国外包装换成国内包装进行销售，涉嫌食品造假和无证生产经营。图为执法人员将问题冻肉转移到庄都储运有限公司澳昌冷库中检查。

四问 “僵尸肉”能测出存储时间吗？

“肉龄”检测难 无法判断实际时间

多家食品安全检测机构和专家向新京报记者表示，根据目前技术手段，一般能对肉质的感官、微生物等指标进行检测，以此来判断其是否过期，但很难直接判断出陈年冻肉的实际存放年龄。

国内现有的肉制品检测标准为 GB2707-2005鲜（冻）畜肉卫生标准、GB／T 1723-2008鲜冻分割牛肉等卫生标准。其中，对肉制品检测集中在色泽、黏度、气味等感官指标，冻禽解冻失水率、挥发性盐基氮含量等理工检验指标，菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标。

中国农业大学教授、中国农学会农产品贮藏加工分会理事长南庆贤介绍，陈年冻肉在长期储藏中表面会出现发黄、发褐甚至氧化发黑，其肉质细胞中的营养早已流失，纤维质也发生变化。而“进口走私中储藏环境很难保证，车内一旦到达0℃以上的解冻条件，冻肉化开后会迅速滋生细菌导致腐败。这时候即便再次冷冻，肉质还是存在大量对人体有害的病菌。”

针对“僵尸肉”，目前江西、广东、黑龙江、安徽、重庆等多省市食药监局已展开了专项整治，批发市场、大型仓储食品冻库、餐饮企业重点检查冻肉来源是否合法、是否超过保质期。

有食药监局要求，凡是销售进口冻肉产品的，一律要求经营和提供海关和出入 部门出具的有效合格证明。对未提供相关证明的，一律停止销售、下架封存并做好登记。

本版采写/新京报记者 李栋 实习生 杨洁