南安一摊贩为改善牛肉口感添加硼砂 被判刑6个月

　　近日，官桥一摊贩因往牛肉制品中加入硼砂，获刑6个月罚款1.5万元。

　　据了解，硼砂有毒性，成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克，我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》中明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。因食品添加硼砂后弹性增加，吃起来口感较好有利于销售，从而让一些人铤而走险触犯法律。

　　【案例】

　　往牛肉羹添加硼砂

　　无知摊贩获刑6个月

　　老凌是官桥人，今年46岁，以屠宰活牛为生。由于每天杀完牛后，总有一些新鲜牛肉卖不完，一经冷冻就很难卖出，这让老凌很是发愁。

　　后来，他就想在家弄个加工点，把剩下的牛肉加工成牛肉羹再卖出去。说干就干，他购进冷冻库、切肉机等设备，一有剩肉就加工成牛肉羹拿到菜市场上卖。

　　让他失望的是，牛肉羹的生意一直都很惨淡。“别人都反映说不好吃。”老凌说，后来他听说牛肉羹加点硼砂，口感会比较好。

　　要是牛肉羹变得好吃了，牛肉还怕卖不出去？老凌心里盘算着买点硼砂试一试。去年11月初，他到广东一市场购进50公斤硼砂。11月7日起，他每生产、加工50公斤牛肉羹就添加50克硼砂，之后拿到市场上卖。据老凌供述，他以为添加硼砂是传统做法，并不知道可能会让人中毒。

　　去年11月18日，市食药监局接群众举报，突击检查老凌的牛肉加工点，查获63.12斤疑似硼砂的物质以及掺入疑似硼砂的牛肉羹、冰冻牛肉等129.5公斤。

　　经鉴定，现场送检的“疑似硼砂物质”确为硼砂，冷藏牛肉羹检验出含硼酸631mg/kg，新鲜粗加工牛肉检验出含硼酸568mg/kg，冷冻牛肉检出含硼酸768mg/kg，均不符合GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求。12月2日，市食药监局将该案移送市公安局。经市价格认定局认定，每公斤牛肉羹价格为80元，涉案牛肉羹总价值达1万余元。

　　法院审理后认为，老凌在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成生产、销售有毒、有害食品罪。考虑案发后，老凌主动接受调查且如实供述犯罪事实，而且家属已代为缴交罚金，最终获刑6个月罚款1.5万元。该判决于本月20日生效。

　　【走访】

　　记者随机采访20人

　　18人不懂硼砂

　　官桥的牛肉羹远近闻名，是当地特色小吃之一，走在官桥街上，牛肉店随处可见。昨日，记者来到官桥进行走访。

　　宝齐牛肉店在当地开了40多年，老板王女士说，大约2年前，大部分牛肉店都会在牛肉羹内添加硼砂，可以说已经成为行业潜规则。

　　王女士说，她的店和手艺都是父亲传下来的，一直坚持用上好的牛肉做羹，早年生意非常红火，每天牛肉羹的销量能达200多斤。随后，街上的牛肉店越开越多，一条街上有二三十家，品质也参差不齐。

　　“牛身上有些部位的肉口感差，不适合做羹但价格便宜。”王女士说，有些店家为在价格上取胜，选择便宜的牛肉，而为了弥补口感的不足，就会添加硼砂。

　　王女士说，添加硼砂的作用主要是增加牛肉羹脆度，让牛肉羹不易散，增加口感。

　　那么，如何分辨添加硼砂与没添加硼砂的牛肉羹？王女士表示，她也分不清。

　　王女士还表示，2年前，有关部门加强对食品添加硼砂的检查和监管，所以目前市面上大多数的牛肉店都不敢再添加硼砂。

　　硼砂究竟为何物？记者昨日随机采访了20位市民，大部分人对此均一无所知，仅有2位市民认识硼砂，并知道食用后会导致中毒。

　　从事餐饮行业的黄先生表示，他听说硼砂分工业硼砂和药用硼砂。“工业硼砂有毒我知道，药用硼砂因能作为药用，加入食品中，应该可以吧？”

　　【部门】

　　工业药用硼砂都有毒

　　食用过量可致人死亡

　　市食药监局官桥所所长吴圣贤表示，市面上的硼砂分普通工业硼砂和药用硼砂，而那些作为添加剂的大多是普通工业硼砂，价格每斤2元左右，药用硼砂较贵，每斤十五六元。但这并不意味着药用硼砂就安全，“两个都是明文规定的非食品添加剂”。

　　据介绍，硼砂也叫粗硼砂，是一种既软又轻的无色结晶物质，具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性和保存度的功能，因此添加硼砂的食品蓬松而有弹性，不法人员常常添加到腐竹、肉丸、凉粉、面条、饺子甚至粽子中。

　　硼砂对人体有毒害作用，连续摄入后会在体内蓄积，对消化系统产生危害，引起急性中毒等。婴儿、儿童和成人摄入量分别达2-3克、5克、15克即可致死。我国明令禁止食品中添加硼砂，2009年卫生部还将在肉类和肉制品中违法添加硼砂的行为，列为重点打击对象。

　　吴圣贤说，因硼砂的工业用途有很多，可用作清洁剂、化妆品、杀虫剂，也可用于配制缓冲溶液和制取其他硼化合物等，所以市面上很容易买到。

　　“食品中是否添加硼砂，不能以口感来分辨，必须送到专业检测机构检测。”吴圣贤说，有市民以为口感较脆的牛肉羹就添加了硼砂，这是不对的，这是制作技艺的不同，不能一概而论。

　　吴圣贤还表示，近两年食药监部门不断加强对这方面的检查监督，抽检次数不断增加，检查手段有快速检查剂或送第三方检查机构检查。就在5月底，泉州组织一次对全市范围内的针对硼砂添加的抽检，单官桥镇就送检10份样品，所有样品送至深圳检测机构检测，因数量较多目前报告尚未出来。

　　（记者 洪丽燕 苏明明 通讯员 杨煌娟 谢希迎）