疲态难振 下半年奶价反弹几无望
面对始终低位徘徊的奶价，一些养殖户表示，近三年内想要恢复盈利或是实现“报复性”反弹十分困难。乳业资深研究员宋亮说，奶价下滑预计要持续到年底前后，能出现实质性的止跌反弹，但不会出现大幅上涨。
山东省泰安市岱岳区汇丰牧场的奶牛存栏量为800余头，是当地比较成熟的规模牧场。该牧场场长孟军告诉记者，以他的牧场为例，自繁自养的牛犊需要13个月左右的时间才能成长为可以配种的奶牛，再经过10个月的怀孕产仔，才能开始泌乳。“从养牛到卖奶挣钱，需要二年左右的时间，期间投资在1.5万到2万元不等。”孟军认为，奶牛的成长周期决定了奶价难以实现“报复性”反弹。
上海奶业行业协会副秘书长曹明是说，近期倒奶杀牛仍在继续，反映出不少乳企的库存可能非常饱满，或部分库存接近临期，只能先消耗库存。
《经济参考报》记者了解到，奶价大幅下降与进口奶粉大幅快速进入直接相关。据介绍，去年以来1吨进口奶粉到岸价比1吨国产奶粉低1万元左右，乳品企业转向更多使用进口奶粉作为加工原料，减少了对国内生鲜乳的使用。2008年至2013年，我国进口乳制品从35万吨增至159万吨，年均增长35%，特别是进口奶粉从10.1万吨增至85.4万吨，年均增长53%，奶源自给率从95%降至78%。2014年1月至11月，我国进口奶粉88.4万吨，同比增长20.2%，奶粉进口快速增长，加上2014年国内生鲜乳产量增长5.2%，造成奶源过剩。
国金证券日前发布的行业研报显示，由于下游乳品加工企业的库存量渐达饱和，目前进口奶粉进入国内市场的步伐也开始放缓。今年前三个月，奶粉进口量同比下降47.6%。但是，随着中新自贸协定和中澳自贸协定的签订和执行，未来进口奶粉对于国内原奶价格的冲击会持续加重。
偷工减料 养殖户“只要保证牛活着”
由于生产难以维系，很多养殖户的原奶失去了下家，无合作关系的奶源只能找出路卖给“奶贩子”。更有甚者，养殖户自己加工一下就卖到市场，带来很大安全隐患。
国家食药监总局近日通报2014年婴幼儿配方乳粉监督抽检情况，不合格奶粉中，有3批次样品检出黄曲霉毒素M1超标。
“此次奶粉中黄曲霉毒素超标问题的出现，和奶价下行之间也存在一定联系。”宋亮说，在人工等成本高企、奶价却持续低迷背景下，养殖户利润正急剧下滑，不少地方都在“倒奶杀牛”，一些养殖户只要保证牛活着就行，自然会在饲料上“偷工减料”，通过降低饲料的营养程度等方式减少奶牛产奶量，降低损失。
“降低成本只能降饲料成本，其他东西如员工工资减得掉吗？”一位受访牛奶养殖场负责人表示，以前奶价高的时候，什么料贵、产奶量高就给奶牛吃什么料，微量元素和添加剂的购买都不计成本。但现在养殖场只能购买更加便宜的原料，或减少营养素、微量元素的添加，减少饲料成本投入。
宋亮说，营养元素的减少、霉变饲料的应用，可能导致奶牛体质下降，造成抗生素使用过于频繁。“这给监管部门敲了警钟，必须防范饲料和原奶的源头质量管控，加强对原奶的监测力度”。
为消化和释放生鲜乳产能，一些中小型牧场着手自建“鲜奶吧”，通过生乳的即时收购、加工、制作，向消费者提供新鲜乳品。
以山东为例，目前已发展出各种类型“鲜奶吧”2000余家，遍及全省17个地市。“由于我们最近在网上搞团购，来消费的顾客比往常多了不少，我们的产品经常供不应求，只好采取会员制进行销售。”济南“旺角鲜奶饮品吧”负责人杨晓霞说。
虽然“鲜奶吧”主打“健康牌”，但一些奶业专家告诉记者，部分“鲜奶吧”从业人员缺乏食品安全和乳制品制作专业知识，制作工艺、操作方法有待规范。此外，“鲜奶吧”是原奶进行初次加工，是不是合格的奶都没法检测，原奶质量品质难以管控；运输加工中安全品质难以保证，亟待引起重视。
在一些地区，监管部门已经注意到“鲜奶吧”存在的食品安全隐患。国家食药监总局也于今年4月7日下发了《关于加强现制现售生鲜乳饮品监管的通知》，要求现制现售生鲜乳饮品的经营者要具备稳定可靠的奶源，配备净乳杀菌、发酵、冷藏等必要的设备，依法取得《餐饮服务许可证》(许可类别为“饮品店”)，并且经营的产品品种仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳。经营者要严格管控杀菌、发酵、冷藏等过程的工艺参数，要定期对采购的生鲜乳、加工制作的成品等进行检测，或委托具备资质的第三方检测机构进行检测。生鲜乳应符合《生乳》(GB19301-2010)等食品安全国家标准的规定。
