知名快餐连锁店后厨自曝：变味变质食材如何复活

集集小镇后厨被查事件持续发酵，而不少餐饮企业的后厨卫生状况也令人担忧。昨日，曾在市区某知名快餐连锁店后方厨房工作两年的市民陈小姐向记者透露了不少饮食店后厨那些“不能说的秘密”。

□早报记者 傅恒 颜雅婷 王柏峰 文/图

食物久置变味了 高温去味继续卖

肉制品放置久了产生异味，恐怕大家都不敢吃了，陈小姐说，对付这种情况，一些不良餐饮企业有“绝招”。

“鸡肉腌制完，需要放进冷藏库，但腌制久后，便会有味道，有时闻起来人都会很不舒服。”陈小姐说，这些肉经过高温烤熟，味道往往就不见了，人食用也会没感觉。市面上不少快餐小吃店都采用这种方法，用煎炸烧烤等烹饪手段进行重口味加工，压制食物本身的气味，虽然人食用时没感觉，甚至可能觉得可口，但毕竟是不卫生的食品，食用后难免会出现身体不适。

陈小姐告诉记者，当时她曾发现快餐店内腌制的鸡肉黑黑的，有腐烂的情况，她认为有问题，便向当事的经理汇报，但是后来却不了了之，继续用这些鸡肉加工成熟食，“有一次，就有客人吃到不好的鸡肉前来投诉。”