火锅汤久煮亚硝酸盐升高　清汤火锅含量超麻辣锅

专家说法

喝少量火锅汤不会急性中毒

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍,清汤火锅煮的时间越长,亚硝酸盐越多,因为它不断地在涮菜,菜里的亚硝酸盐溶解到汤里,另外像火腿肠、培根之类的加工制品,也会有亚硝酸盐。冬天蔬菜买了后温度较高,存放时间较长,亚硝酸盐的含量也会越来越高。

朱毅说,亚硝酸盐主要会带来急性毒性,当达到200mg以上就是有可能会急性中毒,让人体内的血红蛋白失去输氧能力,导致组织缺氧。

不过,即使以现在实验测出的最高172.68mg/kg数值来计算的话,至少也要喝两三斤以上的火锅汤才可能达到中毒的量,一般来说人们喝汤的量不会发生急性中毒。

另外,通常消费者一听到亚硝酸盐特别害怕,是对亚硝酸盐的间接危害比较警惕,亚硝酸盐吃到胃里,在胃酸作用下和蛋白质分解产物发生反应,生成亚硝胺,亚硝胺有明确的致癌作用,这是大家比较担心的。但多吃一些含维生素C丰富的水果,是能帮助清除亚硝酸盐的,而且危害是需要一定数量的,因此不必过分担心和过度纠结。

朱毅建议,消费者如果特别喜欢喝火锅汤,应该在涮菜前、火锅汤煮开后,把汤舀出来饮用,之后最好就不要再喝了。同时,消费者在吃火锅时,可以多吃一些新鲜的水果。

本版采写/新京报记者廖爱玲本版摄影/新京报记者尹亚飞