兰灼荣：十七年闽菜光阴

名人档案PROFILE

姓名：兰灼荣

职位：总监

地区：福州市

爱好：做菜

供职单位：福州世纪长城餐饮有限公司

福州特典食品有限公司

名人观点OPINION

用心去做——有用心去做，把心都融入进去，就没有什么事情做不好。

兰灼荣：十七年闽菜光阴

十六岁，从学校踏入社会那一刻起，兰灼荣选择了学厨。这一来，十七年光阴都托付给了厨房。学厨的日子，在每个厨师的回忆里，都应该是不堪回首的。现如今白驹过隙、云淡风轻，便有了“媳妇熬成婆”的庆幸与解脱。

一路走来，一路收获

说起兰大厨的从业经历，一路走来的艰辛唯有亲身经历过的人才能深有体会。基本功终究是一名厨师的立身之本。从学校出来，兰灼荣选择从最基本的开始，跟着酒楼的师傅，各种杂事，每个工种都有他的影子。之所以坚持下来，兰灼荣说，缘于一开始对烹饪的兴趣。这或许是兰大厨如今可以如鱼得水的原因。

身为富黎华海鲜酒楼的厨房负责人，兰灼荣不仅要对老板负责，更要对其手下的一干厨师们负责。在这期间，从一开始的不如意，到后来能够恰当地处理好老板、厨师、客人之间的关系。兰灼荣将这一功劳归功于富黎华老板的器重。在兰灼荣眼里，从厨房事务到为人处事，不是厨师出身的富黎华老板却教会了他更多的从厨经验和人生哲理。他也早已将其视为人生导师。从富黎华老板身上，兰灼荣意识到要将自己历练得更加专业。“学到老做到老，把每一件事做好”这一信念，支撑着兰灼荣一路走了过来。

缘于特典，功归用心

在兰灼荣眼里，自己职业生涯中所经历的每一件事都非常重要。特别是企业领导对其的影响，更是从心态上改变了兰灼荣。如果真要找出一件可以说具有里程碑意义的事件，那要追溯到2009年特典食品加工。兰灼荣负责特典食品加工技术管理，凭借自己的专长与实力，带领优秀团队，开发高新技术并将其运用于食品加工中。在这期间，兰灼荣做事力求完美，近乎苛刻。以专业的职业精神要求自己，成功研发了令客户满意的产品：雪花翅、法式小牛肉、小鹿筋、咔啦罗虾球等。不仅如此，他还要求团队里的人要守时、进取。这或许也是特典食品在同类食材市场中能一直获得好评的缘故，能够让食物的产出保持品质稳定，不仅在于食材的品质控制，也在于对本源的尊重，这也是兰灼荣对他的厨师团队一贯的要求。如今，特典食品公司凭借雄

厚的技术力量，强大的新品研发能力，成为目前独家厨业技术交流公司，是具有全新餐饮文化理念、全新操作模式的实验基地，它博全国原料之精华，采十大菜系之精髓，开全国餐饮文化之先河。

身为一名优秀的厨师绝对不容易，烹调技巧、逻辑思维、时间管理样样都是学问。现在，兰灼荣已成为管理四家知名企业的厨房负责人：世纪长城大酒店、富黎华海鲜酒楼、说麻道辣两家连锁经营店以及特典食品有限公司的技术把关。“用心去做——有用心去做，把心都融入进去，就没有什么事情做不好。”在兰灼荣看来，这是做菜的最高境界，也是做人处事的原则。也许这正是为什么他现在能游刃有余的原因。

坚信闽菜，创新闽菜

对于福建餐饮行业，兰灼荣始终抱有绝对的信心。面对当前餐饮行业普遍存在的食品安全隐患，兰大厨提出了自己的观点：餐饮企业在选择食材时要向“绿色”靠拢，同时要兼顾餐厅经营成本和消费者利益等。通过综合考虑，选取健康环保营养的绿色食材。“现在的钱不经用，做到保质保量，既要提倡健康绿色理念，又要薄利多销。这样才能对得起企业老总，对得起消费者。”另一方面，对于闽菜的复兴，他说，需要融入新的元素，推陈出新，开创出新的闽菜菜品。闽菜在他看来一直很有前景。兰灼荣现在所处的富黎华海鲜酒楼正是这样一家以闽菜系为主的海鲜大酒楼。目前，富黎华也正在进行创新改革。相信融合传统和改良后的闽菜精华定能源远流长！