福州——无汤不成席

福州菜最大的特点是“重汤”，有“无汤不成席”之说，为此有人称“汤”是福州菜的精髓。

汤菜是福州菜区别于其他菜系的明显标志之一。一道好菜，所有的味道都要融入汤里，从长期积累的经验来看，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故福州汤菜多而考究。

福州的汤分为清汤、高汤(顶汤)、奶汤。有的白如奶汁，甜润爽口；有的汤清如水，色鲜味美；有的金黄澄透，馥郁芳香；有的汤稠色酽，味厚香浓。

鱼丸汤

福州鱼丸汤是福建一带的汉族风味名吃，属于闽菜系。具有天然、营养、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。产品含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素。

青蛾肉燕汤

肉燕和海鲜都是福州人喜爱的菜肴。青蛾肉燕汤是将肉燕和海鲜同煮，既有肉燕的美味，又有海鲜的清鲜，十分可口。

青蛾肉燕汤是一道创新的闽菜，采用福州特有的肉燕为主要原料，配以鲜虾和青蛾。营养非常丰富，既有肉燕的美味，又有海鲜的清鲜，是一道富有闽菜风味的汤品。

花生汤

福建的花生汤以厦门的黄则和花生汤店和福州闽食园的最为正宗，在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中，也早已闻名，在福州，发生汤是福州风味独特的甜汤佳点。花生汤润肺生津，花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。