国宴菜揭秘:原材料由机构特供 菜品多次取样化验

　　国宴菜的原材料都是定点供应，每一个环节都有严格的验收制度

　　对于国宴来说，食品安全始终是第一位的。人民大会堂管理部门为此制定了多个严格的制度。

　　国宴菜的原材料都是定点供应，这样做是为了保证食物在源头上不出问题。此外，每一个环节都有严格的验收制度。比如，食品运进人民大会堂后，要通过验收，除了目测，还需要卫生检验报告等数个证明文件。此外，还要经常进行抽查。大会堂设有专门的化验室并配有专职人员。入库后的保管、发料以及领料的各个环节，都有严格的卫生制度。

　　而最为特殊的环节是在餐点的制作中：切菜时，两名专职化验员会拿一个小盒、一根镊子，夹两片菜肴放入盒中拿走;等热菜刚出锅，化验员又马上过来，再次取样，放到培养基里培养。直到用餐结束后24小时不出问题，样本才能销毁。

　　说到原材料的定点供应，就不能不提及设在北京东华门大街34号的食品“特供处”。