榕百姓乐享“土豪货”：野生梭子蟹　价廉膏正肥

　　市民消费占比由10%增至50%

　　“去年同期，我们每卖出100只梭子蟹，有60只是酒楼、饭店买去的，而今年只有30只是酒楼、饭店买去的。”福州西营里批发市场多位水产批发户介绍，去年同期销售的梭子蟹中，酒楼、饭店购买量约占60%，民间酒席约占30%，市民消费只占10%;而今年酒楼、饭店购买量只占30%左右，民间酒席约占20%，市民消费约占到了50%。

　　“今年梭子蟹太便宜了，普通市民都乐于消费。”龚老板说，今年来买梭子蟹的市民较往年大增。

　　福州市水产业同业公会相关负责人说，今年酒楼、饭店价格也较往年下降，为此民间摆酒席较往年稍下降，转而到酒店办酒席，导致今年民间酒席海鲜消费量同比下降。

　　养殖梭子蟹还要个把月上市

　　西营里批发市场多位水产批发户告诉记者，现在福州市场上的梭子蟹都是野生的，养殖的梭子蟹要等到野生蟹数量少了，差不多再过个把月才会上市。

　　据介绍，养殖的梭子蟹，有从蟹苗开始的“全养殖”以及“半养殖”。“全养殖”的周期要1年多;“半养殖”的，是近几个月养殖户从渔民手上便宜收购来肉质还不满的野生蟹，养殖3个月后上市。“半养殖”的梭子蟹，大约占到养殖蟹市场的50%左右。

　　谈到野生梭子蟹与养殖梭子蟹的外观区别时，龚老板介绍说，池塘里一般是泥土，水是死水，而海里是沙石和活水，海里长的野生螃蟹不仅口味更清甜，两者外观上也有差别：养殖蟹主要呈黑白色，蟹肚、蟹壳及蟹腿等看上去比较脏，蟹肚的纹理也发黑;野生蟹看上去比较干净，蟹总体呈粉色。

　　高手教你挑蟹

　　现在吃肉嫩膏糯挑四五两的最好

　　“今年的梭子蟹5月份就陆续上市了，但现在吃肉质是最好的。”龚老板说，现在的梭子蟹肉虽不是最丰满的，但这个时候的蟹肉不仅嫩，还很清甜，再过十几天蟹肉更结实，口感不如现在的。此外，现在的蟹膏很香糯，过一段时间的蟹膏会偏硬。

　　常买螃蟹的市民都知道，一般情况是螃蟹越大，售价越贵。可最近的梭子蟹，为什么4两的和8两的价格是一样的?

　　福州市水产业同业公会相关负责人说，最近的梭子蟹7~8两的大蟹肉还不丰满，4~5两的梭子蟹肉多品质好，要再过十几天，大螃蟹的肉丰满后，大蟹和小蟹的价格才会悬殊。

　　梭子蟹·营养

　　含丰富蛋白质

　　省中医药大学国医堂相关专家说，梭子蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。需要提醒的是，蟹性咸寒，所以吃时最好蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。

　　梭子蟹·做法

　　清蒸、炖汤都美味

　　福州水产业同业协会相关负责人介绍，梭子蟹的做法很多，可蒸、煎或炒，福州最常见的做法是清蒸，需要提醒的是，清蒸时最好放上生姜去腥。此外，梭子蟹还可与豆腐、白菜一起炖汤，很鲜美;梭子蟹炒白粿也是一道不错的美味。

　　(海峡都市报记者 朱丽萍 文/图)