福州新闻网6月10日讯(福州晚报记者 马丽清)香酥可口的油炸食品,深受不少年轻人和儿童的喜爱。然而,有营养专家表示,摄入过量的油炸食品会危害人体健康。有什么办法能做到既能满足人们的口感需求,又能避免健康问题呢?近日,一款“空气炸锅”在市场上走俏,这款锅宣称无油烹饪,且烹饪出的食品脂肪含量低。事实果真如此吗?营养专家表示,空气炸锅在卫生环境和油脂的使用量上,较传统的油炸方式有所改善,但多吃用它炸出来的食品,一样不利于健康。
空气炸锅市场走俏宣传称无油健康
“孩子爱吃薯条和炸鸡,不让他吃就闹情绪。”家住鼓楼区的陈女士是一名11岁孩子的母亲,她的孩子特别喜欢吃油炸食品,但在外面买总让她不放心。今年年初,她在一个朋友的介绍下网购了一口空气炸锅,“用起来挺方便,自己做也比较放心,只是口感稍微比外面买的差了点”。
昨日,记者在一家购物网站上输入了“空气炸锅”,搜索到5000多件商品,价格从300元到2000元不等。这些空气炸锅多为圆柱形状,放置食材的锅体,可以从中下部位抽出。不少卖家都在图片上打上了“无油”“降脂”“健康”等字样,其中人气最高的一款空气炸锅在一个月内售出数千件。
据卖家介绍,“空气炸锅”使用高速空气循环技术,加热时锅内会产生高热风,从而使食物表面变得酥脆,锁住食材内部的水,达到像普通油炸食品又香又脆的口感,比传统油炸食品最多可以减少85%的油脂。
记者点击进入了销量排名第一的空气炸锅,约有5000多条用户评论,评论中有用户称其“厨具中的神器”“出乎意料的好”“十分方便”等,也有用户称“炸出来的东西都是干瘪的”“要炸很久”等。
昨日下午,记者也走访了八一七路上的一家大型家电卖场。在小家电的柜台,记者看到3种不同品牌的空气炸锅。某品牌空气炸锅的销售人员告诉记者,他们品牌的空气炸锅在“五一”做活动的时候都卖完了,连柜台上的样机也被买走了,目前商场仓库里没有货。
空气炸锅是否真的不需要油?销售人员介绍,对于像鸡翅、鱿鱼等本身就有油的食物,就不用格外加油。但像蔬菜、土豆等就要在食物表层刷上一层薄薄的油
空气炸锅炸食品专家称不宜多吃
空气炸锅真的能炸出健康食物吗?省人民医院体检中心高级营养师戴海兵表示,空气炸锅在卫生环境和油脂的使用量上,较传统的油炸方式有所改善,但多吃一样不利于健康。
戴海兵告诉记者,空气炸锅是在封闭式的环境下烹饪的,相较传统的暴露在大环境下的油炸方式,空气炸锅炸出的食物会更加的卫生。但不管是普通烹炸还是空气炸,高温都能使食物被氧化,长时间高温加热还会造成如蛋白质、维生素等的破坏和丢失,从而降低食物的营养价值。
“空气炸锅在不少烹饪环节仍然需要用油,但其油脂的使用量较传统的油炸方式较少,产生的危害可能会少一些,但不可避免。”戴海兵说,油炸过程中油脂经过热处理,会产生一些聚合物,这些聚合物有一定毒性的,会对人体产生危害。另外,油脂的热卡较高,过多的摄入会对人的心血管、脑血管、血脂和血压都有一定的影响。
戴海兵提醒市民,从营养学的角度来说,油炸食品应该少吃。
也有营养专家建议,如果使用空气炸锅,在保证食物成熟和卫生安全的前提下,应尽量控制温度、减少加热时间,这样才能尽可能保存食物中的不耐热性营养素,并减少高温所产生的不良物质。
