餐饮店小龙虾销售火爆一家店每天销100斤左右
东南快报记者走访了福州近10家出名的小龙虾店,嘉陵传奇、渔家小寨、辣皇朝等。据店内的相关工作人员介绍,他们现在所用的小龙虾都是从江苏、湖北等地进货,每年从5月开始,就到了吃小龙虾的旺季,日销售量100斤左右,每斤售价80元左右。
“福州本地的小龙虾大部分都是散养的,无论从外观、肉质。口感来说都是比较差的。以前我们店也是用本地虾,可是拿回来的小龙虾到第二天基本都已经死了。”福州某家餐饮店的行政总厨唐先生告诉东南快报记者,后来他专门到江苏、湖北等地去研究当地小龙虾的吃法和做法,还到养殖场里观察小龙虾的生长情况。回来后,他就不再用本地虾,而是改用江苏养殖的小龙虾,同时也改变了以前的做法。
记者在这家餐饮店观察了小龙虾的整个制作过程,从清洗到处理内脏,到最后烹饪,都是在店外公开的。唐先生解释说,因为小龙虾的胃和鳃都是集中在头部,所以我们在烹饪之前会把头给剪掉,这样也是为了让食客吃得更放心。
唐先生说,其实小龙虾并不是像大家所想的生长在臭水沟里,相反小龙虾只有在相对干净的环境下,才会长得又快又好。
辟谣
它不长在臭水沟也不存在重金属污染
昨日下午,东南快报记者拨打江苏省淡水水产研究所的电话,一名陈姓工作人员表示,江苏省的小龙虾都是渔民养殖的,目前,小龙虾养殖在江苏已经形成一个产业链。
陈先生介绍说,以前给小龙虾喂食都是用一些冰冻的鱼和浮游生物,现在技术已经有所突破,可以给小龙虾喂养专门的饲料了。不过,陈先生也表示要饲料和小鱼混合着,这样长出来的小龙虾的肉质和口感才会更好。
对于很多市民误解小龙虾是在臭水沟里长大的说法,陈先生也解释说,小龙虾并非是在臭水沟里面才能长大,只不过是因为小龙虾的生命力顽强,能够适应比较恶劣的环境。据了解,目前江苏养殖户主要在池塘养殖小龙虾。
湖北省荆门市水产局相关工作人员也表示,湖北的小龙虾养殖主要在浅水湖泊、池塘和稻田里,水质比较干净,没有污染,尤其是在稻田里养殖的小龙虾,它的生活环境本身就有一个生态循环过程,不存在重金属污染问题。小龙虾从虾苗到上市,需要2-3个月的时间,体重达到35克就能上餐桌了。当然个头越大,越受食客们的喜爱,价钱就越贵了。
至于把小龙虾放清水里养殖的说法,福州大学生物科学与工程学院从事水产养殖研究的阮成旭老师表示,俗话说,水至清则无鱼,鱼虾在清水里生活,就像人活在沙漠里一样,无法获取食物。深山的溪河中,鱼虾找不到食物,所以它们的个头也不会大。清水中的小龙虾也一样,它在这样的环境中很难找到吃的,排泄物也没办法分解,这其实不利于它的生长。
