永泰熏鸭：人间烟火入味来

　　全鸭洗净后，用竹筷撑开，上锅煮半小时。新华网 蒋巧玲 摄

　　初夏的清晨，位于福建省永泰县的盘谷乡，竹海摇曳，雨雾氤氲。这个平均海拔700多米的乡村，六七点就开启了热闹的早市，街边叫卖声不时入耳。方乃锋的熏鸭店就开在街头。

　　山茶油熏鸭是永泰县的传统美食之一。2019年，山茶油熏鸭技艺入选永泰县第三批县级非物质文化遗产代表性项目。而盘谷乡因海拔高、气温低，鸭子的生长期长，其出产的山茶油熏鸭肉质醇香，广受欢迎。

　　46岁的方乃锋就在盘谷乡传承着这份传统美味。作为永泰山茶油熏鸭技艺非遗项目的代表性传承人，方乃锋制作熏鸭已有20多年，是位技艺纯熟的“老师傅”。每天，为了保证门店准时开门迎客，凌晨1点多，他的熏鸭作坊就要开始忙碌：从杀鸭、煮鸭到上料、熏烤，方乃锋精细地把握着时间和火候，每个步骤环环相扣，才能保证熏鸭的口感。