探访琅岐红蟳养殖基地：饵料丰盛个头大 饲养讲究水域佳

　　个大脚肥 特定水域造就独特风味

　　“琅岐红蟳的最大特点就是个头大，尤其是脚肥。”在捕捞现场，叶长铿一边说，一边用拇指和食指压着红蟳最后两排脚的中间位置，这是抓红蟳的最好方式，可以避免被大钳子夹到。

　　在捕捞现场，记者还看到，装红蟳的塑料筐里还有不少带叶的树枝，养殖场工人说，树枝是用于隔离红蟳的，避免上岸后它们相互碰撞打架，红蟳脚一旦脱落就会影响售价。

　　琅岐红蟳学名叫“锯缘青蟹”，因其青色的外壳边缘有锯齿状而得名，生长在无污染的水源地。与别的红蟳相比，琅岐红蟳膏多肉肥，蟹肉纤维细腻，风味绝佳。如果懂得挑，消费者还能挑到双重壳的，这种蟳肉质更饱满，味道更鲜甜，吃起来相当过瘾。

　　“琅岐红蟳是有特定生长区域的，离开这个区域，口感就变差了，就不是真正的琅岐红蟳。”叶长铿说，琅岐岛位于闽江入海口，这里是淡咸水交界处，独特的水质、水温、盐度和丰富的饵料，造就了红蟳的独特风味。

　　2015年，琅岐红蟳成功注册国家地理标志证明商标，有了自己的“身份证”。如今琅岐红蟳风头正劲，2017年9月还被端上了金砖国家领导人厦门峰会的餐桌。去年首届琅岐红蟳节上，3万人到场追捧，近60万人次通过网络“围观”。