来福州品尝风味小吃，首推蛎饼和鼎边糊。它们和鱼丸、扁肉燕一起被誉为福州风味小吃的“四大金刚”。现在的年轻人把鼎边糊说成锅边糊，这是不合福州方言表达习惯的。福州人称铸铁锅为鼎，用鼎煮出来的糊叫鼎边糊，把它说成锅边糊，在称谓上就不地道了。
蛎饼是用黄豆和大米，按一定的比例搭配，浸透磨成浆，以海蛎、肉丝、韭菜等为馅，置于特制的铁勺中，在油中炸。鼎边糊的主料为米浆，先把虾皮、蚬子、蛏干、香菇、金针菇、木耳等配料，置于鼎中煮成汤，再把米浆沿鼎边均匀地浇一圈，片刻即熟。这浇一圈的动作，福州话叫“抆”，因而就有了“鼎边糊一抆就熟”的俗语，形容某些人很容易与别人混熟的意思。蛎饼是油炸的干食，所以在习惯上，吃蛎饼多数人都配以汤食鼎边糊。当然也有人吃鼎边糊配油炸粿或油炸米粿的。
再说白粥和油炸粿。油炸粿即油条，现在到处可见，但白粥却几乎绝迹了。白粥即糯米或上等早米煮成的稀饭。说到稀饭或粥，一定会有人说：这有什么稀罕？可是那稀饭，那粥的特殊风味，让老福州人至今想起来还会垂涎三尺。
过去卖白粥有几个特点：一是卖的时间在下半夜至人们早餐前，店铺开门时一定见不到白粥担了；二是挑白粥的担子一律是竹制的，一头放盛白粥的砵和食具，一头放洗碗的桶；三是每天卖的量很少，一砵头而已；四是粥非常稀，装粥的碗又小又浅；五是配料只是投少许盐，口感淡咸，但味道非常好。吃者多是做夜间工作或是赶早市的人。一碗白粥，一根油炸粿，约5个铜板。
煮白粥的年代还不时兴（或用不起）味精，也不适用虾油、酱油。主配料如此简单，为什么如此好味道？那就是煮的功夫了。吃一碗白粥必配一根油炸粿，这两样小吃是连在一起的。白粥价廉，又如此好吃，那现在为什么没有人做了呢？一是因为技术失传。过去卖白粥的人全市屈指可数，他们一离世，就后继无人了。几年前也有人试着煮白粥卖，但煮出的只是一般的稀饭，没有一个能达到质量标准的，因此，不久便收摊了。说到技术，笔者以为那也不是高不可攀的高科技。现在许多风味小吃都很好地继承了优良的传统，一碗白粥就被难倒了？所以笔者找到了第二个原因，即这是个小得不能再小的小本生意，还要半夜三更煮好挑上街卖，很辛苦，并不适合现代人做大生意、赚大钱的胃口。
