青啤：互联网思维酝佳酿（中国品牌 中国故事）
人民日报4月29日讯 (本报记者 宋学春)“好人做好酒”,这是青啤人的世训;“好啤酒不是靠检验出来的”,这是青啤人的口头禅。一句普通的话,道出青啤百年辉煌史。
喝的是一种“文化”
各国啤酒市场几乎被本国啤酒高度垄断,要想打进主流市场并非易事。青岛啤酒走出去60余年,如今在全球市场越来越展现出中国品牌的影响力。
英国利物浦市有一家主营青岛啤酒的运动酒吧,装修随处可见“中国风”:墙体用算盘做景衬,龙的标志满眼皆是,吧台上方巨大的英文字母“TSINGTAO”夺人眼球。这里还经常举行主题为“龙的传人”的乒乓球趣味比赛,胜者不仅可以免费喝青岛啤酒,还可将乒乓球桌搬回家,这让很多年轻人觉得很有趣。
酒吧老板本说,过去只是和朋友一起喝过青岛啤酒,觉得口味特别,自己喜欢,就想拿来试试。尽管与当地啤酒相比青岛啤酒的售价高出40%,但选择青岛啤酒的英国朋友还真不少。因为喜欢青岛啤酒,他对中国文化也产生了浓厚兴趣。他说,中国文化总是给他源源不断的奇思妙想,很多客人也会在酒吧拍照后传到社交网站。
近年来,英国啤酒市场呈下滑趋势,而来自中国的青岛啤酒依然保持10%的增长。这种不依托“价格战”,而是依靠“产品特色、高品质及品牌影响力”换取的市场增长,为中国食品在海外树立了可信赖的高品质形象。青岛啤酒经销商詹姆斯·怀特透露,英国约有2000个来自世界各地的啤酒品牌,其中进口啤酒42%的增长是由青岛啤酒贡献的。
不止英国,在韩国也诞生了一个青啤爱好者组成的社会团体“青岛啤酒协会”;美国好莱坞大片《木乃伊3》《速度与激情6》等,在没有商业植入的情况下,不约而同地选择青岛啤酒作为中国品牌的代表。
酿的是一种“品质”
从1906年德国慕尼黑博览会上获得金奖起,青啤获得的各种奖项不断。
80后女博士、青岛啤酒酿酒师陈璐正在德国进修啤酒酿造:“到德国后,我深深体会到德国人对啤酒品质的严格要求,而青岛啤酒能在德国市场占有一席之地,也说明了德国消费者对我们品质的认可。”
青岛啤酒总酿酒师樊伟回忆说,刚入厂时,师傅叫徒弟把发酵池刷几遍,那就要刷几遍,没人会偷懒。“好人酿好酒”的质量文化在此代代传承。再比如,青啤至今采取的都是超长低温发酵法,以保持产品的清香与口味,决不为了提高产量而缩短发酵期。
“人品”与“酒品”的融合,形成了青啤的独特工艺技术、独特的百年纯种青啤酵母和独特的青岛啤酒配方。“最长低温发酵工艺”遵从酿造啤酒的自然法则,给“啤酒之魂”酵母充足的时间,让它充分生长、自然繁衍。正是这种“慢”的坚持,让每一瓶青岛啤酒的背后,蕴含着外人无法想象的精雕细琢。
酿酒用的大米必须是脱壳3天之内的新鲜米;生产现场酿造水每隔两小时就得品尝一次;输送酒的管道用啤酒“刷”干净;甚至连刷瓶水、瓶盖中垫片的“煮沸水”都要全过程用“嘴”把关;生产所用的压缩空气也要进行细菌检测……早在上世纪60年代,由青啤编写的《青岛啤酒操作法》就被当作操作规范在全国啤酒行业中推广。在青啤的生产线上,一瓶啤酒从原料变成成品,要经过1800多个质量控制点。
保持传统酿造工艺的同时,青啤没有固步自封。《啤酒风味物质图谱技术》把一杯啤酒“数字化”,用数字指导生产,使得青啤培养酿酒师的时间大大缩短,生产效率大幅提升;针对啤酒生产效率瓶颈,青啤自主创新开发应用了新的高效低耗酿造工艺,成为青岛啤酒自主知识产权的核心内容之一。
鲜的是一种“惊喜”
“互联网+”的啤酒怎么酿?
2014年,“只有酿酒师才能喝到”的青岛原浆啤酒,在啤酒生产工业化100多年后,通过信息化与传统技术的融合,走上了寻常百姓的餐桌。
青岛原浆是未经过滤处理直接从发酵罐中分装的生啤酒原液,把啤酒发酵中生成的营养物质和风味完全保留了下来,口味更新鲜、口感更醇厚、香气更浓郁。但是它只有5天的保质期,还必须低温保存。互联网时代,青啤和电商联手让这种原浆啤酒复活,消费者网上下单,24小时内就能喝到刚刚下线的原浆啤酒。
青岛啤酒不满足于仅仅把线下的啤酒搬到网上,而是把互联网当成创新工场,生产真正的“互联网啤酒”,即符合互联网规律的订制产品,让消费者感到“惊喜”的产品。
为此,在青啤内部,采取了传统“红军”加小微“蓝军”,左右手“互搏”进攻的尝试。青岛啤酒在公司内部创造了一个“竞争者”,即建立一支与“红军”相竞争的“蓝军”。2014年七夕,啤酒行业首款水蜜桃风味果味啤酒——“炫奇”粉嫩登场,深受女性消费者的热捧,就是“蓝军”在小众产品上实现的精彩突围。
“红军”拥有多年积累形成的传统优势:主流的产品、正式的渠道、终端和客户,而小微“蓝军”,则是具有“敏锐感、灵活度和专业性”的小型精英部队,专门研发新的产品品类、寻找新的市场空间、探索新的商业模式,从小处入手,从大胆的突发奇想开始发力。“大而全”和“小而美”的两支队伍互补发展,更好地在组织内激发创新活力,使企业在自我颠覆中生生不息。