想知道牛排的产地吗？新西兰智能手术刀或可解答

　　中新网7月11日电 据新西兰天维网报道，如果把不同产地的肉排放在一起，消费者如何能区分开来呢？新西兰农业研究机构AgResearch正在开发的一款名为“智能手术刀”的食品来源鉴定装置，或许可以帮助解答这一疑问。

资料图：新西兰牛排。张亨伟 摄

　　据报道，这套“智能手术刀”设备敏感度高，有可能帮助消费者分辨出肉排的产地，比如是否为正宗新西兰牛羊肉，以及来自新西兰哪个地区。

　　据AgResearch资深科学家罗斯(Alastair Ross)介绍，这款设备切肉的时候，可以看到有火光和蒸汽，就像电烙铁似的，还会闻到电极加热后的刀头切入身体组织时的味道。在这过程中，手术刀上的分析探头会提取切割时产生的蒸汽进行分析，得到一套完整的数据。目前，这套装置已在实验室阶段获得了成功。

　　但通过电解切肉时的蒸汽，真能分析得那么完整吗？罗斯介绍说，像人一样，绵羊和奶牛吃的东西，构造了体内的脂肪分子。由于有数千种不同的脂肪或脂质，动物的基因和生活方式(包括其饮食)结合起来，产生独特的脂肪特征。脂质的成分为动物的饮食、品种、种源和风味提供线索，生活方式导致其脂肪分子量的微小差异，而机器可检测到这种区别。

　　据悉，从原理上讲，这并不是新西兰人的发明，这种科技最早用于临床医学肿瘤组织的鉴定，可以帮助医生区分出健康组织。后来这一科技开始被引入到其他领域，而在食品领域，人们需要能够分析成分的小型仪器。

　　目前，这套智能刀还没有进入消费市场，小型化和低成本的开发仍然需要时日。不过在2019年度新西兰国际农业展Fieldays上，科学家们已经向农民们展示了这套设备。