有一种小笋，细长的外形，翠绿色的笋肉，鲜嫩无比，它就是永泰县盘谷乡特有的安竹笋。
每年的清明过后，盘谷乡的山野间就弥漫着安竹笋的清香。得益于较高的海拔优势，喜爱湿热的安竹笋大多生长在方壶岩与洋里村交界一带。但是，要去采那安竹笋，却不是一件容易的事。
盘谷乡村民黄秀萍说：“安竹笋生长在竹林里不是那么好发现，采笋的时候，太密的竹林里一般不会长笋，要找有人砍过竹子的地方，才会有比较多的笋，笋会长在竹头上。”
不同于其它竹笋，采安竹笋并不需要用到锄头，只要找准位置，轻轻一折，就能将鲜嫩的小仔笋收入囊中。
对于许多盘谷人来说，安竹笋不仅仅是春天的味道，更是一种家的味道。
盘谷乡村民黄秀萍说：“我们从小到大都吃这个笋，每年到了季节，爸爸妈妈就会去采摘这个笋，我们这祖祖辈辈都爱吃安竹笋。”
仅小半天的时间，村民黄秀萍便采了一大袋的安竹笋。
一回到家中，便迫不及待地准备尝尝鲜了。只见她将笋衣往手指上一绕，熟练地转几圈，就将笋衣剥下，在经过清洗、切断，就可下锅煮了。
在盘谷，安竹笋最普遍的做法就是与排骨一起熬煮，让笋的清香与排骨的肉香融合，让鲜味加倍提升。
经过大约1个小时的熬煮，排骨软糯绵密，安竹笋香脆可口，二者的结合让鲜、香、脆、甜融为一体，这味道便是大自然最好的馈赠。
盘谷乡村民黄秀萍说：“安竹笋在我们每个人心中，代表的是我们家乡的特色菜。每年到清明节，很多人都会去采。安竹笋炖排骨，这道菜是我们世世代代传承下来的，在外面是吃不到这个笋的。”
除了安竹笋排骨汤，在盘谷乡，安竹笋还有一种独特的做法——泡椒笋。
选用当天采摘的新鲜安竹笋，加入泡椒、生姜、大蒜、八角、桂皮，再加入白酒，腌制24小时以上，就能食用了。
安竹笋的清甜能够唤醒每个盘谷人心中最美好的回忆。在时光的流转中，我们步履匆匆，却仍执着追寻着一种味道，这种味道便是家乡的味道。而安竹笋无疑就是盘谷人心中的那道家乡味儿。
（记者 叶薇 陈爽 郭梦婷）
