厦大硕士卖卤味：“我连做梦都怕给母校丢脸”

　　31岁的郭奇，把自己定位为“连续创业者”。

　　从厦门大学刚毕业的他，靠卖明信片赚了厦门一套房。在厦门的“最美渔村”曾厝垵开书店，利润意外得也有些可观。等他正式进军文创业，倒是遭遇了不少波折，如今，他换了个方向，开起了一家“卤胖胖”卤味店。   这位在厦门大学完成了本科和研究生学业的研究生，在厦大百年周年庆的校报上撰文时坦言，“连做梦都在想，做卤味不要给母校丢脸”。

　　郭奇在煮卤味。受访者供图

　　郭奇煮出的卤味。受访者供图

　　“虽然是做卤味，但我是冲着上市公司去的”

　　在漳州“卤胖胖”卤味店的厨房里，记者见到了郭奇。在不少认识他的人眼中，郭奇卖卤味，确实是“万万没想到”。

　　2006年，郭奇考上厦门大学。从安徽农村到厦门，第一次远离家门没经验，短袖短裤的他没料到火车竟然还有“空调”这回事，在硬座上冻了30多个小时。

　　郭奇本科在厦门大学漳州校区读的企业管理系，他对漳州很有好感。

　　郭奇曾支教宁夏。受访者供图

　　位于福建最南部的漳州，雨量充沛日照充足，这里农产品水果物产有多丰富？到淘宝上买水果，选择一下“漳州”发货有多少，就能直观地感受到了。在郭奇看来，漳州的鸡肉好吃，鸭肉好吃，香蕉杨桃都好吃。

　　去年底，当郭奇决意要进军餐饮业时，第一落脚点就选择了漳州。在他的厨房里，鸡鸭来自当地南靖、华安的农场，清晨五点全部劏好。卤味的配方来自祖父辈，传到他手上，48种中草药全部精确到克，揉、泡、焖各种工序也都控制到秒。

　　郭奇在煮卤味。受访者供图

　　“工序和配方越精准，就越容易进行质量管控。”郭奇说，“虽然是做卤味，但我是冲着上市公司的目标去的。”

　　祖父辈开的卤味店不大，做了两代人，在乡里远近闻名，很多回头客，但是到了父辈实在是走不动了，到他一代，更无人接手。尽管家族里不少人在餐饮业经营，但卤味店“太小，没人愿做”。

　　郭奇在煮卤味。受访者供图

　　然而郭奇想法有些与众不同。他打算用之前做产品的经验来把这片小店做得更大更好。“对创业来说，餐饮确实低门槛，但吃的口感和口味会被永远铭记，有深刻的触觉感知，只要做出不一样的东西，一定能走得长远。”郭奇说。

　　记者注意到，“卤胖胖”一开张，加盟店的宣传就同步打出去了。在郭奇的计划中，“卤胖胖”尽管做的是单品，也只有一家小店，但他期待能够卖遍全国，乃至于连锁店开遍全国。

　　疫情期间，郭奇给医护工作者送卤味。受访者供图

　　不过，郭奇也算出师不利。他的卤味店今年1月刚开张，立刻就遇到新冠疫情来袭。疫情的冲击不但减少了门店销量，尤其重要的是，令他无法快速了解到市场的真实反应。“我需要知道消费者的口味，然而连续三个月，我都只能等待，再等待。”

　　之前做产品、做研发 曾经“痛并快乐着”

　　郭奇这样重视消费者反馈，是有渊源的。过去几年中，郭奇和几位厦大同学合作开发了不少文创商品，然而没有特别成功。他归因于“技术没有壁垒”和“离消费者太远”。

　　郭奇说：“我之前做产品，做研发，都是很快乐的东西。然而，痛苦的是做完不能市场化，走得不远。”

　　郭奇曾研发过一种可以自动开启、又源源不断播散氧气的小夜灯，售价也不高，百来块，卖得还不错。然而还没等卖到一万台，同类产品出来了，售价不过五十九元。

　　郭奇说，纯粹的研发和创意很难走得很远，研发的成本很高，卖得好，一周就被抄袭了，产品能否大卖“变成赌运气”，“你快成功时，别人已经超过你了”。

　　他和创业伙伴一起开的书店。受访者供图

　　最让他难忘的是，他们曾经研发一款女生补光神器，甜甜圈的造型很漂亮，拿去工厂量产，对方约好第二天细谈，兄弟几个满怀希望等到天亮，不料厂方说，不好意思，昨晚我们已经自己打版了。

　　做研发不容易，郭奇经常睡工厂，要投资金时他也经常窘迫到户头上只剩几分钱。最困难的则在于“十几个产品没办法出来，不一定能落地，落地又可能会被抄”，郭奇分析自身因在于“链条太长，没办法及时修正”。

　　经过一段失落期，郭奇决意要找一个具有原创性技术壁垒的，市场反应链短一点的，“做卤味啊，祖传秘方就是核心壁垒，跟消费者衣食住行联结，又能最快获得市场反馈”。

　　做卤味开心或平静，都是一种成功

　　郭奇品尝过“成功”。他把成功定义为“内心的平静或开心”。还在读本科时，他曾往宁夏西海固支教，他走访无数学生家庭，发起筹款帮助一个烧伤学生进行“换脸”术。他期许自己能“捡起沙滩小鱼，一条一条送回海里”。

　　郭奇到学生家家访。受访者供图

　　他曾和创业伙伴在繁华商业地带开了一间书店，把钢筋混凝土的毛坯房变成国内一流设计感的书店，为商业旅游区注入书香。让郭奇最开心的是，这间书店竟然利润还不错，“说明阅读是很有需求的，我们只是要去提供机会和场所。”

　　他和创业伙伴一起开的书店。受访者供图

　　郭奇还在厦门大学求学时，最大的手笔是卖明信片。他曾背着几十斤的明信片在厦门各大景点的小店奔走，明信片卖得越来越好，鼓浪屿的烧烤味也越来越少。而令他和同学们意想不到的是，明信片和鼓浪屿的盖章本一年卖出三百多万本，一本赚个十五元钱，他还没毕业，就攒够了在厦门买房的钱。

　　“但这些，做得再多，都是小生意。”郭奇说，中国体量大，在中国市场上，任何东西都可能做得很大，别看是卤味，国内也有做到上市公司的，“这才是非常大的稳定生意”。

　　郭奇在煮卤味。受访者供图

　　郭奇做卤味，有不少人不理解，觉得他大材小用。但郭奇说，“我不介意这个东西，人生很开心，或平静，都是一种成功。”

　　当前疫情影响下，“不辞职、不创业”的说法颇为流行。郭奇也坦言，创业确实艰辛，“但总有人来做些不一样的东西吧”，他从毕业后一直在创业，一直在做自己想做的事情，“虽然我知道今天很残酷，明天也很残酷，我还是希望能够活到后天的黎明，我为了自己的梦想和内心，还是会去努力的。”

　　作为连续创业者，郭奇告诉记者，即使这次创业不成功，他也还是继续找原因，复盘，然后重新再来，“我家的卤味已经有百年历史，不着急，慢慢做。”