一头猪进入市场需“身份证”　五招辨别病死猪肉

　　记者现场直击从生猪养殖场到肉制品企业全产业链

　　看到肉皮上有“两章” 可放心买

　　晋江经济报6月23日讯（记者 林文婧 张方舟 董严军）近日，晋江市食安办牵头组织晋江市市场监督管理局、农业局、公安局等有关部门，开展为期2天的打击销售病死猪及制售病死猪肉产品专项整治行动，进一步加强猪肉质量安全监管。本报记者全程参与，直击从生猪养殖场到肉制品企业的全产业链条。

　　直击：养殖场→屠宰场→市场→冻库→肉制品企业

　　一头生猪从进屠宰场到成为腹中食，要过养殖场、定点屠宰场、农贸市场、冻库、肉制品企业等重重关卡。

　　时间：上午10:30-11:40

　　地点：规模农牧公司

　　现场：病死猪无害化处理

　　位于安海坑边村的华昌、联兴两家农牧有限公司皆以生猪规模养殖为主业，生猪存栏量8000多头。检查人员查看了两家公司无害化处理病死猪记录、影像资料。

　　在华昌农牧公司的病死猪无害化处理地点，一堆木屑如小山包般隆起，木屑下方埋着数头病死猪，现场没有异味。据悉，这个处理病死猪的方法是仓箱式发酵堆肥法，不用添加任何菌种，只需铺放锯木屑或谷壳等普通材料，利用微生物进行分解，6个月左右可以变成堆肥。

　　农业局人员表示，要切断病死猪肉的来源，必须加强对养殖场和屠宰场的病死生猪及产品的监督管理工作，对各自辖区内的生猪存栏量进行严格统计。晋江已逐步形成病死猪上报机制，政府对养猪场无害化处理也给予适当补贴。

　　时间：凌晨00:30-2:30

　　地点：青阳、安海牲畜定点屠宰场

　　现场：严格规范操作流程

　　执法人员要求工作人员出示每日的工作记录、动物检疫合格证明、牲畜产品检验合格证等相关文件票据，仔细核验并询问检疫人员肉猪的进出流程、如何检疫、如何处理病死猪等相关问题。

　　在青阳牲畜定点屠宰场，从外观上看，车间的工作环境比较整洁，设备齐全，基本实现全自动化屠宰。执法人员查看了肉猪从进入屠宰设备、高温过水去毛、解剖内脏检疫，到最后打上合格印章的全过程。屠宰场负责人介绍，该屠宰场每日收入将近500头肉猪，并在每车50头肉猪中，随机抽取1头使用快速检测卡进行检测，一周消毒三次，一旦发现问题肉猪，将实行扣留与隔离。

　　与青阳稍有不同，安海牲畜定点屠宰场实行半自动化屠宰，肉猪经过检疫合格后，由当地屠户进行手工操作。

　　两家屠宰场处理病死猪的方式一致，将病死猪统一运送至无害化处理点进行处理。

　　时间：上午8:40-10:00

　　地点：洋埭、沟头菜市场

　　现场：部分肉品未经定点屠宰

　　走进市场，熙熙攘攘的人群中，猪肉摊见缝插针地依次排开。检查人员随机抽查几个摊点，大部分猪肉的肉皮上都盖有两个红印章——动物检疫合格印章、肉品检验合格印章；少部分的牛肉摊上，也未发现牛肉有明显的注水现象。

　　在洋埭综合市场的一些猪肉摊上，检查人员发现部分猪肉可能未经定点屠宰，肉皮上没有检验检疫的红色印记，但肉品外观正常。检查人员告知摊主一定要到定点屠宰场进行屠宰，对未经定点屠宰场检验检疫的肉品将按照有关规定对摊主进行处罚。

　　随行的公安机关工作人员表示，一般情况下，市场上出售的猪肉需要经过质量检验检疫合格、实行生猪定点屠宰等多道关卡，病死猪肉难以直接进入市场销售。病死猪肉“杀伤力”很大，一经发现贩卖病死猪肉，可直接立案调查。

　　时间：下午3:30-4:30

　　地点：冷冻物流公司

　　现场：货正源清 流向可溯

　　在海达冷冻厂、统拓号海西冷冻物流有限公司，检查人员仔细查看公司的主体资格、制度管理、委托协议、进出库电子台账、索证索票，并随机抽查其中的库储食品，进入冻库抽查库存情况，与归档的索票索证资料进行比对，确保冻品货正源清、流向可溯。此外，对于直接接触食品的包装材质也进行了询问。

　　“你们一定要与寄储单位签订合法有效的代储协议，及时索取寄储单位的主体资格证明材料，个人寄储的也要及时索取身份证明材料。”食安办工作人员再三强调。

　　时间：下午4:50-5:50

　　地点：肉制品生产企业

　　现场：严格把关 禁止问题肉入市

　　在位于安海的元进园和多美味两家食品公司，检查人员主要对采购原料检验记录单及产品包装进行了检查，均未发现存在安全问题。

　　据悉，晋江肉制品企业（包括速冻肉制品）有28家。对肉制品企业，晋江实行严格的检查制度。比如，每半年一次的产品质量监督抽检；实施月报告制度，即肉制品企业对于采购原料、数量、生产情况等要做出说明报告，每个月报送到晋江市市场监督管理局，以便工作人员随时抽检、核实情况。

　　两证两章：一头猪进入市场的“身份证”

　　目前，晋江市有生猪定点屠宰场10个，分别分布在青阳、罗山、永和、龙湖、英林、深沪、金井、东石、安海、内坑。按正常流程，从正规屠宰场进入市场上贩卖的猪肉应有自己专属的身份证——“两证两章”。

　　“两证”分别是动物检疫合格证明、肉品品质合格证明（动物检疫合格证明由驻场动物检疫员开具，肉品品质合格证明由食品公司肉品品质检验员开具）；“两章”分别是动物检疫合格印章、肉品检验合格印章（盖在猪肉表皮的红印）。市民在选购猪肉时，如果看到肉皮上有这两章，则可放心购买。

　　按照《生猪屠宰检疫规程》有关要求，入定点屠宰场生猪需附具《动物检疫合格证明》和佩戴畜禽标识。宰前检查结果为合格的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫合格印章，对分割包装的肉品加施检疫标志；若不合格，由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，并按有关规定进行无害化处理。

　　“五招”快速辨别病死猪肉

　　1.看表皮

　　健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

　　2.闻气味 新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

　　3.看弹性

　　新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。

　　4.看脂肪 新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

　　5.看肌肉

　　健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。