合股入伙模式迅速扩大规模
来自莆田常太镇的关先生也尝到了创业的甜头。早年他在广东开理发店，2004年听老乡介绍后也跑到上海考察鸡公煲，先与人合作经营，2005年自己独立门户在上海开了第一家门店。随着生意的火爆，他四处找点扩张，如今其已在上海、杭州、广州、长沙等地开了8家鸡公煲店，一年净收入上百万元，并且还在上海买房安家。
关先生告诉福州晚报记者，早前开鸡公煲店的人发现商机后，就会不断寻点扩张，同时亲戚们也会不断寻求加盟，一起创业。由于单独开店要冒一定的风险，于是大家很自然地采取合股经营的方式。他主要负责到外地考察选点，一旦找到合适的地段就签约承租，让亲戚一起入股，并按出资比例确认参股股份。新开分店多由入股的亲戚负责经营，一旦分店上了轨道后就再继续选点扩张。这种方式调动了大家的积极性，大家风险共担。每个月结算一次，除去房租、员工工资后，剩下的利润就直接按股份分红。据其介绍，他的8家鸡公煲店都采取合伙方式，每家分店自己的占股差不多为5成。像他一样早介入这个行业的经营者，只要开店的数量超过两三家，多会采用这种模式。
亲戚之间抱团合伙经营的模式使鸡公煲的市场规模在较短时间内迅速扩大。业内人士保守估计，全国现共有4000多家重庆鸡公煲餐饮店。以一天平均营业额3000元计算，一年营业收入可达40多亿元。虽然有亏有赚，但平均每家净利润可达20余万元。如今鸡公煲面向全国各地公开受理加盟，但至今经营者超过9成仍是莆田人。
市场渐饱和 面临转型压力
不过与其他餐饮品牌一样，重庆鸡公煲在经过前些年的快速扩张之后，不少经营者也面临转型压力。在榕一位从业者告诉福州晚报记者，福州鸡公煲店的经营主体数量远不如上海多，但福州市场已相对饱和，加上人工等成本在加大，大家整体面临转型压力。
业内人士算了一笔账，除去房租、转让费和员工工资之外，单装修和设备费用每平方米就约为2000元。在一些较繁华地段开一家鸡公煲餐饮店，加上转让费、房租押金等，投入成本要几十万元。一旦经营亏损中途转让，装修费用就打水漂了。另外员工原先包吃住的月工资约为2000元左右，现有的要3500元。经测算，普通鸡公煲店每天营业额要2000元左右才能保本，地段好的、营业面积大的就要翻倍。现在经营者业绩分化较为明显，有的亏本或者只有微利，有的一天营业额则可达上万元。目前单店业绩名列前茅的一家鸡公煲店位于广州大学城附近，由一位“80后”掌管，这位年轻人是在广州开鸡公煲店的第一人，没想到生意红火，高峰期一天营业额近2万元。
在经营成本和市场饱和双重因素下，不少鸡公煲店开始增加经营品种。除了鸡公煲和其他肉类煲外，还增加了特色烤鱼。另外做得较成功的先行者纷纷成立餐饮公司，一方面提供加盟培训服务，另一方面也在寻找新的投资机会。
“经过10余年的发展，如今全国鸡公煲店一时难以有新的突破。”一位业内人士告诉福州晚报记者，鸡公煲从业者遇到了发展瓶颈。早前虽然有人注册了相关商标，但大家品牌意识不强，几乎所有经营者的牌子都一模一样。另外出于竞争需要，前几年福州大学城还上演了恶性价格战，出现了窝里斗的情形。这些都需要从业者加强自律。
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