推荐使用1∶2的荤素油
去年,网上有一篇名为《放弃传统的猪油导致国人健康每况愈下》的文章称,中国人祖祖辈辈食用猪油,一直很健康。现在人们放弃了吃猪油的传统,结果心脏病反倒成了第一大杀手。
果壳网上也有一篇《我们该不该放弃猪油》的文章对传说中的“因为植物油取代了猪油导致了心脏病高发”进行了分析:动物油饱和脂肪酸含量较高,超过了40%;且猪油含有1000ppm(即千分之一)左右的胆固醇,这些都是对心血管疾病不利的因素。一些流行病的调查显示,提高饱和脂肪酸的摄入将增加血液中LDL(低密度脂质蛋白胆固醇,俗称“坏胆固醇”)含量,增加动脉硬化的发病率。至于心血管疾病发病率的增长,则是人口寿命延长、医疗诊断技术进步和生活方式等因素的综合作用结果,不能因为“吃猪油减少”和“心脏病发病率上升”同时发生,就认定二者存在必然联系。
福建医大附属协和医院心脏外科护师、国家二级营养师朱屾山昨日对记者表示,《纽约时报》文章的关键点在于作者说的“问题不在于胆固醇,胆固醇和心脏病毫无关系,问题只在于胆固醇被氧化,而那些高温油炸的烹饪过程是最容易把植物油氧化的”。影响胆固醇氧化的因素主要为温度、时间、烹调油等,温度越高,时间越长,胆固醇氧化越严重,产生的胆固醇氧化产物也越多。烹调时,加入油脂会影响胆固醇的氧化。家庭烹调时,像烧烤、煸、爆炒,由于温度高,容易产生较多的胆固醇氧化产物;油炸油煎温度高,而且还有大量油脂,也容易产生较多的胆固醇氧化产物。像炸鸡腿、烤羊肉串这样的食品,含大量胆固醇氧化产物。
动物油究竟好不好?其实动物油除了提供热量外也含有人体需要的氨基酸,现代社会城市里的人群,往往营养过剩,所以推荐使用1∶2的荤素油。如果条件允许,尽量搭配食用一些橄榄油或者山茶油等以单不饱和脂肪酸为主的油。
