春末夏初榕菜场野菜现身价格不菲　多为人工种植

　　丽雅/制图

　　苦菜

　　冬寒菜

　　土人参

　　春末夏初,是野菜最丰富的季节。眼下在福州菜市场的每个菜摊上,几乎都能找到香椿、紫背天葵(观音菜)、蕨菜等野菜。

　　昨日,东南快报记者走访了福州庆城路菜市场,一小把香椿6元,一大捆紫背天葵8元,一小扎蕨菜要10多元。野菜的价格,都不便宜。

　　市民上菜市场买野菜时,多半是冲着一个“野”字去的。但福建省农科院甘蔗研究所专门从事野菜研究的张少平说,其实菜市场上多半野菜是人工种植的。天然野菜一般以自给自足为主,没那么多量给菜贩卖。

　　福建有多少种野菜,它们如何分类,都长在哪些地方,又该怎么食用?今天,我们就跟着野菜专家张少平一起来科学识野菜。

　　福建野菜有236种特色野菜是假马齿苋

　　张少平自2008年以来,一直从事野菜方面的相关研究。他介绍,根据他们的不完全统计,福建野菜一共有236种。较常见的有100多种,主要包括全菜类(70种,整个植株都能吃),叶菜类(37种,只能吃叶子),根茎类(15种,只能吃根茎),花果类(9种,只能吃花果)。

　　有福建特色的野菜是假马齿苋。张少平介绍,其口感很好,就闽南、广东及台湾有。张少平称,很多人一直以为假马齿苋是马齿苋,其实这两种野菜没有亲缘关系,而且假马齿苋的商品价值远远高于马齿苋。

　　马齿苋和假马齿苋的区别在于花冠形态和颜色不同。马齿苋花黄色,5瓣分离;假马齿苋花冠为白色至淡粉紫色,合生。

　　菜场上的野菜多是种植的 作为蔬菜食用其实更安全

　　“现在福州菜市场上常见的香椿、紫背天葵、蕨菜,这些都是可以大量人工种植的。”张少平介绍。

　　他说,近年来,市场上销售的野菜大多为人工种植的,天然野菜一般以自给自足为主。

　　一般来说,种植的野菜,管理较好,肥水也足,所以长势旺盛,枝繁叶茂;而野生的,相对长势就差一些,但也不绝对。

　　张少平说,野生野菜都是在自然环境下生长,由于长周期和环境等因素,营养成分相对种植的野菜含量会高些,口感和风味上也更好。

　　“但建议田野型野菜,大家还是尽量少采摘,以免不知道该野菜受到过污染而吃下去。”张少平提醒。

　　他称,虽然现在菜市场上的野菜不野,但实际上,大家没必要过多关心该野菜是否由于人工种植而价值相对更低;相反,由于野菜一般都具有药理作用,因此相对也具有一定的副作用,种植的野菜作为蔬菜食用,其实更安全。

　　吃野菜有讲究不要混搭也不要过多食用

　　张少平介绍,从营养学角度来讲,吃野菜对人体有一定好处。

　　这是因为野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,而且纤维、维生素、矿物质含量比栽种的普通蔬菜高几倍甚至十几倍。

　　很多人用野菜和着做饺子、春卷的馅心,野菜正成为人们餐桌上的绿色食品。

　　张少平说,野菜的吃法很多,大多数野菜,洗净后烹调时,需在开水中焯一下,以清除其所含的潜在微量毒素。“或拌或炒或蒸,就像普通蔬菜一样食用,就能最大程度地保留野菜原本的营养价值。”张少平介绍。

　　但他特别提醒大家,野菜的不同部位,甚至同一部位,在不同季节食用不仅口感不一,甚至有可能产生有毒物质,大家一定要吃自己熟悉并且确认安全的野菜。

　　野菜不仅能够丰富餐桌,也是防病治病的良药,但多数野菜性凉致寒,易造成脾寒胃虚等病,且野菜含草酸等物质多,过多食用易影响钙的吸收。

　　张少平提醒大家,吃野菜要防乱搭配,大多数野菜有一定的药用价值,但不同的野菜药效不同,混吃可能因为药效“相克”产生不良反应,非但起不到滋补身体的功效,反而有害于身体健康。

　　“所以,大伙平时吃野菜,最好一餐不要将多种以上的野菜混着吃,或者吃前先上网搜寻一下,自己想同时吃的几种野菜是否会相克。”张少平解释,因为目前他所在的研究所还没有做过野菜的毒理实验,无法给大家具体罗列不能混吃的野菜,只能提醒大伙最好不要多种野菜同时混吃。

　　野菜专家们都在研究些啥？

　　福建省农科院甘蔗研究所从1994年以来就陆续从事野菜的开发,目前已开发出口感好,具有一定市场前景的野菜20多种。

　　近年来,在省重大专项,省平台建设项目、省自然基金及省公益类等野菜项目的大力支持下,该所在进行野菜人工栽培的基础上,陆续开展了野菜产品加工、野菜杂交育种及野菜中所含特色相关功能基因的克隆分析等研究。目前该所已发表野菜相关科研论文20多篇,授权国家发明专利4项,认定品种1个。

　　如果以上这些您都不太明白,那咱就简单说,研究野菜的专家们,他们所做的工作,就是可以让我们吃到更多营养价值高又安全的野菜。他们在努力将自然生长、但产量低的野菜,通过人工种植,或与普通蔬菜杂交,提高产量,丰富我们餐桌上的蔬菜种类。比如,他们将口味好、营养价值高的野生苦瓜,与普通苦瓜杂交后,在没有改变野生苦瓜营养价值的基础上,大大提高了野生苦瓜的产量。

　　我省这些野菜营养价值高

　　张少平给大家推荐了我省口感好,食用安全,且具有较高营养价值的野菜:

　　叶用枸杞、天绿香(五指山野菜)、马齿苋、假马齿苋(猪母菜)、龙须菜(佛手瓜的嫩梢)、苦菜(败酱草)、番杏(新西兰菠菜)、山苦瓜、白子菜、紫背天葵(观音菜)、菜用黄麻、冬寒菜、土人参等。

　　(东南快报记者 寇思琴/文  图由福建省农科院甘蔗研究所提供)