专家：食用过量就会影响健康
那么,蕨菜真会致癌吗?昨日,记者采访了福建省农科院蔬菜研究中心薛研究员。
薛研究员告诉记者,蕨菜中的确含有欧蕨伊鲁苷,同时,硝酸盐成分较其他植物高,硝酸盐容易转化成亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种致癌物。薛研究员还说,通过高温烹饪,的确不能彻底清除蕨菜中的欧蕨伊鲁苷,所以建议市民少食用。
“‘蕨菜100%致癌’这种观点值得商榷,现有的资料、证据都是通过在动物身上做实验得来的,并没有实验证明人类的癌症与蕨菜中所含的这种物质有直接关联。”福建农林大学专家表示,吃蕨菜的风险度和抽香烟、吃腊肉类似,是否对人体产生影响取决于用的量。
据介绍,早在上个世纪90年代,日本、英国的学者就进行过研究,显示在幼年的时候吃大量的蕨菜,会增加成年之后患胃癌的风险。因此,“蕨菜致癌”的确有着科学证据支持,吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高,但100%致癌的说法,显然是言过其实。
专家提醒,日常食用的农作物中,多多少少都会有一些有害物质,但只要含量在安全范围内就不会有问题,市民不必过度恐慌。
