天然黑米是白芯　“黑皮黑芯”有可能是染色黑米

　　专业人士

　　黑米表皮色素溶于水

　　米芯呈白色的才正宗

　　就王女士的疑惑,记者联系了厦门市农科院的农业技术人员。该技术人员介绍,因表皮含花青素,所以黑米显黑色,花青素是一种水溶性色素,放入水中会溶解,所以泡米水会变成茄紫色。然而黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色。也就是说,剥去米皮,米芯是白色。

　　至于有些消费者买到的黑米连米芯都发黑,该技术人员在询问了专业的育种专家后说,出现这一情况,不排除其为染色黑米的可能性。

　　业内人士建议,购买黑米时,可以将米粒外面皮层全刮掉,观察米粒是否白色,若不是,则极有可能是人为染色黑米。