无菌鸡蛋 你敢生吃吗？

近日记者走访厦门商超、线上商城发现，一类号称“无菌、可生食”的鸡蛋亮相出售，相比普通鸡蛋翻倍的售价让不少市民发出疑问：鸡蛋真的可以生吃吗？营养价值是否更高？就此，专家表示:长期生吃鸡蛋存在风险，建议煮熟再吃。

目前可生食鸡蛋在厦门鸡蛋市场属“小众”新品，品牌相对较少：本地的线上商城朴朴、永辉超市显示有售，线下出售该产品的商超并不多。

在宝龙一城店某商超，记者找到了这种可生食鸡蛋，在外观上与普通鸡蛋无异，但2到3元每个的价格是普通鸡蛋价格的2倍多。外包装注明了“无沙门氏菌、无蛋腥味、可生食、引进日本可生食鸡蛋标准”，保质期为30天，生食赏味期为15天。

“这款鸡蛋卖得很好，稍微煮一下就成了溏心蛋，口感很嫩。”该店店员称，生食鸡蛋采用全程控制沙门氏菌的技术，生吃不会拉肚子。但建议顾客若要生食，需在生食赏味期内食用，之后建议熟食。该产品也标注了注意事项:若烹饪不充分，可能引发腹泻、呕吐、发烧等问题。

对于新出现的生食鸡蛋，市民的接受度怎么样？走访中，有市民称生蛋拌饭是日料店常见吃法，蛋香浓郁口感很好；但更多市民表示之前没听说过，担心有蛋腥味、不卫生。

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鸡蛋为什么要煮熟吃？

厦门市营养师协会高级营养师王钰玢表示，生食鸡蛋其实不一定要生吃。从营养角度来说，生吃的鸡蛋可能含有沙门氏菌和其他的致病菌，长期食用有风险，建议将鸡蛋做熟更利于蛋白质吸收。

“生食鸡蛋主要排除的是沙门氏菌的危害，但买回的鸡蛋同样有被环境污染的可能。”据了解，当前我国的食品卫生标准并没有关于鲜鸡蛋沙门氏菌等含量的明确规定，生食鸡蛋在食品安全的规范暂时还处于空白地带。鸡蛋运输途中蛋壳破损或者不干净，还是会感染沙门氏菌。

生鸡蛋的营养价值也远不如熟鸡蛋。“一般来说，把鸡蛋做熟才能帮助人体充分吸收营养成分，其中把蛋清做熟是关键。”王钰玢表示，生鸡蛋的蛋白质是胶状的，直接食用不易消化吸收。此外，蛋清含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，其中抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收；抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，长期生食鸡蛋可能会导致脱发、掉眉毛、全身无力、皮肤发黄、肌肉疼痛等问题。将鸡蛋烹调加热可破坏这两种物质，更利于蛋白质吸收，也能杀灭鸡蛋中的大部分致病菌。