厦门这道小吃有了新标准！

　　一个地道的厦门人，最熟悉的味道莫过于一碗热腾腾的沙茶面了吧。

　　喝一口鲜爽浓郁的沙茶汤头，咬一口浸满汤汁的油豆腐，最后再来一口Q弹的面条，吃沙茶面的仪式感直接拉满！

　　你知道沙茶面的面条是怎么来的吗？

　　厦门的面条制作工艺始于明代中叶，由邻近的福州、漳州两地传入，晚清开始有了专业的作坊，称“面条店”、“面条间”，主要分布于当今的溪岸路、思明南路一带。繁盛时有十七八家，多是家庭式作坊，设备相对简陋。

　　据《厦门市粮食志》及相关资料记载，碱面，以面粉拌适量水、盐、食用碱，经和面、揉面、压片、切条、烫熟、冷却等工序制成，早期皆是手工制作。

　　碱面方便烹饪，炒煮皆宜，又因其易熟又柔韧可口的特点，催生出一系列厦门特色面食小吃，逐渐形成了独具特色的厦门碱面文化，如沙茶面、虾面、卤面和炒面等。

　　随着“国民小吃”沙茶面的走红，碱面的身影也遍布各处，为了让厦门人吃上一碗更加安心的沙茶面，“碱面”的供厦标准来啦~

　　近日，厦门市食品安全工作联合会委托厦门市产品质量监督检验院等单位制定了《供厦食品标准 厦门碱面》。

　　碱面供厦标准有这些要点

　　检验哪些项目？

　　碱面检验项目包括感官、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、食品添加剂限量、致病菌限量及硼砂、苯甲羟肟酸等其他安全指标。

　　为什么制定这些指标

　　碱面在加工的时候，为了口感筋道，在沸水中捞煮时间很短，为防止碱面沸腾时间不足，出现致病菌未能灭除的情况，所以制订致病菌指标。

　　真菌毒素指标主要是为了防范小麦的黄曲霉素，脱氧雪腐镰刀菌烯醇对人体产生危害，保障产品原料食品安全。

　　如何运输和贮存呢？

　　运输产品时应避免日晒、雨淋。运输和贮存产品的箱体必须符合卫生要求，箱内温度保持在0℃～8℃。不得与有害、有毒、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

　　为什么制定这个指标

　　制定包装、运输、储存要求，则是因为现在的碱面大多是散装运输，为了保证运输过程中碱面不受到污染。

　　那么碱面允许添加什么？不允许添加什么呢？

　　碱面中不允许添加氢氧化钠

　　厦门碱面允许添加碳酸钠和碳酸钾，作为酸度调节剂使用，而氢氧化钠则不允许使用。

　　GB2760-2014中规定，氢氧化钠可以作为加工助剂使用，但不应在最终食品中发挥功能作用，如果使用在碱面中，它对终产品的酸度调节、颜色和防腐都产生了作用。

　　碱面中不允许添加硼砂

　　因硼砂毒性较强，世界各国普遍禁止将其添加于食品中。硼砂是我国明令禁止在食品中添加的非食用物质。

　　有研究表明，成年人一次性食用硼砂，其含量达到1-3克即可中毒，超过15克即可导致死亡；而儿童的致死量为5克，婴儿的致死量为2-3克。

　　《供厦食品厦门碱面》团体标准的制定符合我国及厦门市的客观需求，也填补碱面长期处于“无标准”的空白，本标准为第一批供厦食品标准，旨在提升供厦食品安全水平，是厦门市在食品领域打造“厦门标准”的尝试，在此基础上将不断完善，在过程管理、检测方法、抽检细则和贮存运输等方面制定配套标准，标准决定质量，有什么样的标准就有什么样的质量，只有高标准才有高质量。

　　希望《供厦食品厦门碱面》团体标准的制定，能够让每一位厦门吃货吃上一碗安心的沙茶面啦~