林英德：耳聋伯元宵传承人

林英德（右二）与子孙在一起制作元宵。

　　福州晚报记者 蓝秀楠/文 叶诚/摄

　　在台江台园路的一家小店内，糯米的清香与温暖的白烟时时从门帘里飘散出来。林英德正在店内做元宵，一块面团、一盆馅料，一压一折间，状似“木鱼”的元宵丸子便接连跃入盆中。他是耳聋伯元宵第三代传承人，近日记者采访了他。

　　元宵是福州传统风味小吃。在诸多的福州肉馅咸元宵中，耳聋伯元宵一枝独秀，清光绪年间始创至今，历经四代百年传承。2019年3月，元宵丸制作技艺（耳聋伯）被列入福建省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。

　　耳聋伯元宵创始人林炳祥是林英德的爷爷，清光绪年间开始走街串巷，卖了30余载元宵。到林英德父亲林桂芳接手时，因患病耳背为街坊所熟知，便创立品牌“耳聋伯元宵”。20世纪80年代，林英德作为耳聋伯元宵技艺第三代传承人接手这门技艺，至今已有近40年。

　　“我五六岁时就跟着父亲学做元宵，跟着搓米浆、捏丸子。”今年66岁的林英德说。在传承方面，他有自己的理解和坚持。

　　“要做好元宵，必须坚持老手艺的核心。”林英德介绍，耳聋伯元宵皮薄馅多、饱含油汁，外皮香劲可口，肉馅酱香十足，还带有“脱核感”。这种特别的口感是耳聋伯元宵受欢迎的重要原因。

　　为了传承地道的元宵味道，在选材配料时，林英德十分讲究，选用上等的糯米和粳米磨成米浆制作外皮，以新鲜的猪后腿肉为馅，肥瘦各半，肉质鲜嫩味美、胶质丰富，制成元宵更好入味。

　　“时代在发展，老手艺也要有新变化。”林英德坚守着老味道，也注重与时俱进，在元宵口味和产销方面进行了创新。

　　为顺应年轻人的爱好，林英德将五香、麻辣、海鲜、牛肉、芋泥等多种食材结合进传统元宵中，丰富了元宵的口味。他还尝试借助互联网扩展销路，打开市场。

　　在非遗传承中，林英德热衷于回馈群众。在不久前的重阳节，林英德为前来店内的70岁以上老人，每人送上一份元宵或汤圆。活动中，林英德带着家人一同捏元宵、送元宵，现场给大家讲述非遗故事，让更多人了解福州元宵文化。“我也老了，将心比心，这些老人家吃的哪是元宵，是人情味啊。”林英德说。

　　如今，耳聋伯元宵技艺已传到林英德之子——第四代传承人林威手中。

　　“风雨传承百年美食，弘扬奉献文化遗产”，店门口张贴着这副对联。林英德说，耳聋伯元宵制作技艺不仅是他们家族的一种谋生方式，更是福州饮食文化的一部分，是值得为更多人所知的非遗技艺。