闽菜文化随笔《闽味儿》发行

　　福州新闻网10月4日讯（福州晚报记者 蓝秀楠）沉洲，本名陈建，从事文学创作四十年，发表作品逾三百万字，著有散文集《追花人》《武夷山——自然与人的天合之作》《有种痛苦叫迷恋》等。

　　2017年，沉洲开始创作闽菜文化随笔《闽味儿》。今年9月，《闽味儿》出版发行，现已在三联书店旗舰店等电商平台上架销售。从饮食的角度来看，闽菜以闽都（福州）菜以基调，汇聚闽东、闽南、闽西（客家）、闽北、莆仙五地风味。

　　沉洲生于客家重镇福建省宁化县，又在福州市求学、工作四十余年。在《闽味儿》一书中，他为闽都菜和闽西菜消耗了大量的心血笔墨，从鱼丸、肉燕、佛跳墙到鱼生、田鼠干、涮九品，字里行间可见他在两地的生活痕迹。

　　以地方饮食文化和个人生活经历的接壤为出发点，《闽味儿》以一种亲切、坦诚与怀旧的笔调，分享作者于八闽大地上的饮食见闻。这些极富个人色彩的文字，亦能引发读者的味觉记忆与情感共鸣。

　　《闽味儿》并非百科全书式的闽菜菜谱般的全面呈现，但精心叙述着作者本人的生活过往、田园憩居和对餐饮现状的忧虑，映照出人与美食之间深刻的感性联系。

　　《闽味儿》一书共二十八个篇章，其间记载着不少关于闽地风味的人文掌故、古语食谚和乡音俗话。舌尖上的“吃”与“说”本就紧密联系在一起，饶有趣味。

　　例如在福州话中，鱼并非用“条”来充当量词，更贴切的用法是“折”。一折鱼需得完完整整、有头有尾，福州名菜“全折瓜”便使用完整的黄瓜鱼为食材，透出一股只有福州人才明白的妥帖。

　　鼎边糊是福州常见的早点，然而鲜为人知的是，它的烹饪技法表述中保留着中原汉族古语——炆。炆即用微火闷煮之意，用来形容鼎边糊的煮制过程再准确不过。此外，老福州人也喜欢用鼎边糊打趣。“鼎边糊——一炆就熟”这句歇后语专指那些自来熟的人。

　　再如《蠕动的虫宴》一章中，沉洲将罗源县鉴江镇口口相传的地方俗语化作了稳定的文字记载，“二十五流蜞做新妇，二十六流蜞任你捞，二十七流蜞走亲戚，二十八流蜞满街塞，二十九流蜞没处找”。