佛跳墙、鱼丸、菜头饼、红曲糟菜，原来是这样做的……

　　佛跳墙制作技艺展品展示

　　佛跳墙制作技艺

　　跳墙制作技艺历史悠久，渊源深厚，名师辈出，是台江区第五批非遗项目。制作佛跳墙，首先要熬制汤底，汤底选用十余种山区天然土食材煨制10小时而成，汤汁浓郁，味道香醇。一盅好的高汤，才能让其它上等食材相互协调，各显其彰。高汤熬制时，要分别将六排刺关东参、花胶、裙边、鹿筋、鸽蛋、花菇、墨鱼等珍贵食材处理清楚。随后按照五味调和理论，根据不同原料的性质和特点将原料按照顺序分别归置好。最后加入之前熬制好的高汤和绍兴酒，将坛口用荷叶密封后，文火震制十几小时，这样做出来的佛跳墙才能达到入口无酒味、汤清色亮，鲜甜微粘唇，回味似醇香的滋味。

　　地址：福州市台江区振武路55号三迪欣天地商场3层01号