厦门版分餐制管理标准出台 四种分餐模式供选择
25日，厦门市食品安全委员会办公室举行新闻发布会，发布《餐饮业分餐制管理规范》，这是厦门餐饮业首个针对分餐制管理的团体标准。
《规范》由厦门市食安办委托市食品安全工作联合会联合市标准化研究院、市餐饮协会、市商业联合会餐饮同业公会及部分餐饮企业共同起草制定，从基本要求、分餐模式、分餐服务、分餐管理以及突发卫生公共事件应对等方面对餐饮服务单位的分餐操作进行了指导。提出分派式、自助式、位上式和套餐式四种分餐模式，既有适合宴请形式的分派式、位上式，也有简便易行的“公筷公勺”自助式，还有适合食堂的套餐式，全市各类餐饮服务单位可根据自身经营类型和特点，按需选取合适的分餐模式。
据介绍，分餐标准还对细节做了精心设置，对分餐管理所涉及食品安全提出具体要求。如分餐用具、盛器等使用前应按相关要求清洗消毒，并做好记录；公用餐具和自用餐具应在颜色上有明显区别，防止误用；餐饮单位要对菜品加工制作重新设计，以有利于实现分餐；对学校食堂分餐，应当在专用配餐间操作。
目前，厦门全市已有558家餐饮服务单位、2300多家门店承诺执行分餐标准。
（记者 田圆 通讯员 肖腾）
