福州菜市场：带给你不一样的烟火

　　“都2019年了，谁还去农贸市场买菜？”

　　事实上，在福州，许多80后、90后已经许久不曾踏足的农贸市场，如今仍牢牢占据生鲜零售第一渠道，并在经历一次次的改造升级后，焕发出新活力。

　　农贸市场，一座城市里最具“烟火气”的地方，不应被遗忘，也没有被遗忘。

　　菜市场迈向高颜值、高素质

　　一方面是新鲜齐全的商品、亲民的价格，另一方面，却往往是“脏乱差”的代名词。地面湿滑、气味难闻，大妈、大爷才爱去，碰上货品质量纠纷，维权也是个难题……关系千家万户“菜篮子”的传统农贸市场，诸多的痛点亟待解决。

　　2018年起，福州市首次将15个城区农贸市场实施“农+超”改造提升建设列入为民办实事项目，按照“政府主导、属地为主，统一标准、分步实施，积极引进、市场运作，多元投资、奖补结合”的工作思路，打造智慧农贸市场。

　　走进福州市晋安区新店直街的金城农贸市场，市场布局有序，蔬菜、肉类、生鲜、干货等区域分区明显；明快现代的装修风格，干净整洁；电子秤打出的购物小票上，都有溯源二维码，用手机一扫，市场、摊位、商品产地等信息一目了然。

　　“市场大变样后，我们干活舒心了，生意也好做了。每天的营业额能达到2000多元，来的年轻人都多了。”已在这里经营蔬菜五六年的摊主小黄说。

　　目前，对“升级版”农贸市场的场所建设、经营品类、管理标准和服务质量，福州市都有了规范，不仅追求高颜值，更要高素质。

　　根据城区农贸市场实施“农+超”改造提升建设标准，改建后其经营面积一般要达到800平方米以上，其中生鲜食品（包括包装食品、调味品等）经营面积应占80%左右。经营品类方面，蔬菜瓜果30种以上，鲜活水产品20种以上，生鲜冷冻食品20种以上，粮油及其制品30种以上。猪、牛、羊、家禽等肉食品以及蛋品、干杂食品、熟食品、调味品等各类品种基本齐全。

　　此外，农贸市场内还应设置不小于8平方米的食品安全快速检测室，配有专职快检人员，每日开展快速检测。每个农贸市场都将建立内部信息化综合管理系统，追溯、检测等信息应纳入平台实施信息化管理，实现经营商户实名管理、进场批次登记、销售打票、追溯扫码查询、政府远程监管等功能，建立起经营商户自主承担食品安全追溯的主体责任机制。

　　如果消费者购买后发现商品质量、计重计价等问题，经市场管理方确认属实后，由市场管理方先行向消费者退款赔付，再向摊位经营户追偿。

　　不仅仅是个买菜的地方

　　在这场农贸市场“变形记”中，中渼市集是个不得不说的角色。这个前年才从外地引入的总部企业，陆续拿下福州多个农贸市场的改造承包资质。

　　中渼市集是中渼集团旗下定位“农+超”改造的专业品牌，对农贸市场改造的方向是标准化、规范化、智能化。“中渼‘农+超’模式农贸市场，是保留了农贸市场的经营灵活性、主动性以及价格亲民等的优势，结合了超市化的购物环境升级和食品安全保障体系，融入了信息化管理运营的新型智慧农贸市场。”中渼市集总经理胡昌群介绍。

　　购物环境和食品安全系数的提升，是改造过的农贸市场带来的最直观变化。然而，这还不足以吸引习惯更便捷买菜方式的消费者，尤其是年轻群体。

　　为此，中渼努力打造满足家庭式购物、就餐、休闲等综合性需求的消费场景，让农贸市场不再仅仅是个买菜的地方。

　　中渼市集重点样板项目之一的刘宅店，在市场主体周围开放夜市经营，引入望京小腰等网红店，并规划25个共享厨房，提供食材烹饪加工和餐饮服务。而在市场主体的二三层位置，则可开展亲子烘焙教室、社区美食品鉴、社区健身教室等，以此打造集烟火味、人情味、好滋味于一体的“邻里中心”。

　　对数据的挖掘利用，则可能给农贸市场带来更深层次的变化。经升级改造后的新农贸市场，所有摊位的相关销售、流通数据，都将被采集、记录与分析。

　　“农贸市场作为城市里最主要的流通渠道之一，其销售数据对流通业的供应链管理、源头生产、包装、仓储、物流等都有着重要意义。”胡昌群说，“我们希望这些数据的采集，不但能为企业获取相应的商业价值，同时也能为政府调节市场供需、为流通业各关联方提供数据支撑服务。”

　　中渼市集将其发展路径规划为两大阶段，前期通过改造农贸市场获取存量份额，后期则以农贸市场内营业商户为基础，开发自有供应链体系，发力生鲜B2B业务，从中挖掘增量。

　　供应链整合能力是核心竞争力

　　尽管近年被其他渠道分流明显，生鲜市场销售渠道中，农贸市场仍牢牢占据第一。

　　华经产业研究院发布的《2019—2025年中国生鲜行业市场调研分析及投资战略咨询报告》显示，2018年农贸市场在生鲜零售的销售占比为45.4%，位列第一；考虑到其也承担批发功能，实际经由农贸市场的交易在70%以上。

　　作为一种高频刚需消费，这仍是一块新旧零售巨头都紧盯的大蛋糕。

　　以往一直强调线上订单占比的盒马鲜生，如今也开始重视线下客流，超市不再只销售原先主打的包装菜和日日鲜，而是可以现场散装称重、现制鲜售。海鲜方面除了原有高端品类外，也大幅增加了冰鲜、河鲜等水产品的比重，肉制品、水产品等可以现切，价格方面也与平价生鲜超市看齐。

　　“代表平民化、大众化的农贸市场，仍然有着不可替代的生命力和优势。”业内人士分析，产品性价比和供应链整合能力，以及对上下游的精细化运作，才是其核心竞争力。

　　2019年，福州“农+超”改造提升仍在继续，又将有一批城区农贸市场获得新生。

（记者 郑璜）