理性节约引领餐饮新风尚
福州日报记者 阮冠达 见习记者 林斯妤
“不攀比、无烦恼”的宣传标语在LED屏滚动播放，满是节约元素的新菜单摆上了餐桌，传统名菜“佛跳墙”走入寻常百姓家……昨日，记者在聚春园酒店探访时了解到，“文明用餐”形成常态化宣传、市民消费更加理性、高端菜肴开始走向平民，理性、节约的餐饮新风尚正逐渐形成。
走近聚春园酒店，首先映入眼帘的是大门口LED屏滚动播放的标语：“讲文明、树新风，不攀比、无烦恼”。酒店内，各式劝导顾客理性消费的标语餐卡在桌上也随处可见。“在顾客点餐前，服务人员也会提醒顾客适当点餐避免浪费。”大堂经理尤佳表示，酒店还为顾客提供了免费打包服务，尽可能减少食物的浪费。
除了标语餐卡，一份份崭新的菜单也摆放在各个包间及餐桌上。聚春园大酒店总经理杨杰告诉记者，这份菜单大有讲究，“菜单上汇集了40道传统闽菜帮助顾客进行选择，避免因不了解菜品而胡乱点菜，造成浪费。此外，佛跳墙、芋泥、糟鳗等菜品可按人按份上菜；菜单也取消了大份的选项，仅保留中份和例份，避免食物浪费”。
“推进移风易俗工作，既是酒店业者的责任，也得益于顾客消费观念转变。”杨杰告诉记者，近年来，顾客的餐饮消费习惯已渐渐从讲排场、好面子转向了理性与节约。“我们的佛跳墙有三种价位。过去，顾客常常点满一桌最高价的“佛跳墙”，而如今，大家不再觉得最贵的就是最好的，许多家庭更愿意点齐三种价位的佛跳墙，来体验不同风味。”杨杰介绍，同样的理性消费也体现在婚宴上。据悉，近年来，聚春园承办的婚宴桌数由平均30桌~40桌降至15桌~20桌，以往标配的礼金台也早已不是必须项。去年，酒店更是承办了10余场自助餐形式的婚宴酒席，更多样、更理性的消费选择在市民中已愈发流行。
全新的消费风尚和理念，也推动着越来越多的高端菜肴走向平民。佛跳墙既是闽菜的代表，也是聚春园的看家手艺。杨杰介绍，为了满足各层次消费者需求，使更多的顾客也能品尝到正宗的福州佛跳墙，百元以下的“福寿全佛跳墙”“罗汉佛跳墙”等产品已经应运而生，未来，酒店还将从包装、冷冻等多角度探讨研发外带式产品，让高端菜肴走入更多寻常百姓家。
