亮相《天天向上》 蔡澜陈晓卿畅谈美食感悟

蔡澜现场品尝美食。

　　福州新闻网11月24日讯（福州晚报记者 陈坚 文/摄）为了生动再现改革开放四十年“吃”在生活中的改变，《天天向上》特别企划了“我们的美好时代——食的变迁”节目。昨日，美食家蔡澜和《风味人间》等美食纪录片的导演陈晓卿亮相节目录制现场，并接受包括福州晚报在内的全国多家媒体采访，畅谈他们对美食的最新感悟。

　　蔡澜：

　　忘掉的味道慢慢回来了

　　“这40年，我来过内地无数次，有一个很好的现象，就是温饱了以后会追求以前的一些味道，所以把以前一些忘掉的味道都慢慢拿回来了。”年近八旬的蔡澜说，食物除了填饱了肚子，最基本就是要好吃。“我认为吃不是数学、理科的教育，吃除了看有没有吃的神经和有没有味觉上的敏感度外，就是看个人，看这个人会不会要求一天比一天吃得好。”

　　对于自己的美食家身份，蔡澜并不认同。“我是写散文为主的，散文里面有牵涉到很多饮食的东西，大家就以为我很会吃，所以有一些饮食节目说到饮食就来问我，我尽量回答。我一点都不觉得做了很伟大的事情。”蔡澜说。

　　陈晓卿：

　　《风味人间》

　　将展示福建美食

　　和蔡澜一样，陈晓卿也提出了美食三个标准：一是好不好吃，二是有没有传承，三是食物能否折射出所在地人们的行为方式。“我们从吃饱，到吃的稍微精细一点，再到吃得非常健康，现在吃得很有道德心了，这个变化是非常大的，这是中国发展带给我们的变化。”

　　陈晓卿还认为，在这种变化的背后，有一些东西不断消失，“食材没有办法和以前相比，更重要的是我们吃东西的礼仪和对食物的敬畏已经消失了。因此，新节目《风味人间》选的是弱小的可能会消失的食物，我们想给农耕时代的食物，留下一个背影，这实际上是我们真正想要表达的。昨晚上来一碗猪油拌粉，我看着窗外零星的灯光，觉得人间很幸福。”

　　陈晓卿还对福州晚报记者透露，《风味人间》接下来的节目会展示福建美食。